אוסובוקו ושעועית ביין לבן וירקות שורש / קדירת חורף לשלהי הקיץ

אני כל כך אוהבת את חילופי העונות. משהו מסתיים, ויש הבטחה באוויר למשהו חדש וטוב. כשגרים בג׳ונגל העירוני קצת קשה להמשיך ולהיות מחוברים לאמא אדמה. ויחד עם זאת, אלו המחפשים את החיבור, ימשיכו לחפש סימנים, גם אם הם גרים ביער של רבי קומות. 

בימים האחרונים מרגיש לי שהסתיו מתחיל לתת את אותותיו. פעימות קטנות, חבויות, עדינות. ואם מקשיבים בתשומת לב- ניתן להבחין כי הסימנים ישנם גם ישנם; הימים מתקצרים, חצבים מבצבצים, חלקם אף פורחים, מאירים את הנוף בפרחי תאורה קטנים ולבנים. אפילו בסופרמרקט, מתחת לתאורת הנאונים הבוהקת, כבר מופיעים במלוא הדרם רימונים בשלים ותמרים זהובים בינות המדפים. ואוטוטו, ממש אוטוטו- מגיעה לה שנה חדשה. 

בזמנים שכאלה- מתחשק לי להכין קדירה מהבילה, ריחנית, עם שלל ירקות שורש, קטניות, יין ובשר. כזו שתשאיר רוטב סמיך ועשיר, אשר יחייב טבילה מנחמת של לחם טוב. 

ואם סוגרים את כל החלונות, ומקררים היטב את הבית- אפשר להאמין שהנה... ממש עכשיו...  ניתן להריח את בוא הסתיו. 

באמת. 

המתכון הזה סלחני מאד- הכמויות לא מחייבות, אפשר לבשל על הגז, לחילופין בתנור (האפשרות המועדפת עלי)- איך שלא תנסו, הוא כל פעם יוצא מעולה מחדש. ממליצה לבשל בסוטאז׳ (מחבת רחבה ועמוקה), שיכולה להכיל את נתחי הבשר בנוחות. 

נתחי אוסובוקו- ככל שהמחבת מכיל או לפי כמות הסועדים
2 כוסות שעועית לבנה אשר הושרתה במים ללילה
2 בצל סגול קצוץ, לא בהכרח דק
3 גזרים חתוכים לקוביות
5 גבעולי סלרי, ללא העלים, חתוך דק
1/2 שורש סלרי חתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
3 שיני שום, אפשר עם הקליפה
6 גבעולי טימין טרי
עלי דפנה (אני אוהבת לשים הרבה- 5 עלים לפחות)
1 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונה
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סוכר
1 בקבוק יין לבן (ממליצה על 'יסמין' של רקאנטי)
מלח גס, פלפל שחור בנדיבות

ועכשיו אפשר להתחיל...

מרתיחים את השעועית בסיר נפרד כעשר דקות. מסננים במים. 

מייבשים קלות את הבשר עם נייר מגבת, על מנת שיקבל צבע שחום ויפה ב'סגירה'. מחממים היטב את המחבת/ סיר ומשחימים מכל הצדדים. מניחים בצד. 
אגב- אני לא משתמשת בשמן בתהליך הזה, הבשר מפריש מספיק שומן מעצמו. ואיך יודעים שאפשר להפוך צד? כאשר הוא מתנתק בקלות מתחתית הסיר. 
מוסיפים מעט יין לבן ומגרדים את תחתית הסיר.
מאדים קלות את הבצל במעט שמן, עד לשקיפות.
מוסיפים למחבת את כל ירקות השורש, גבעולי הסלרי והשום. מאדים כשתי דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר, מערבבים. 
מחזירים את הבשר לסיר, מסדרים את השעועית מסביב.
מתבלים במלח ופלפל, עלי הטימין, אורגנו, כוסברה ועליל הדפנה. 
יוצקים את כל תכולת בקבוק היין (כן... כולו). 
מביאים לרתיחה ואז מקטינים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה עוד חצי שעה, בבעבוע עדין.
מעבירים לתנור שחומם מראש (170 מעלות) לעוד 3 שעות, או עד שהשעועית והבשר רכים מאד. 
מגישים עם לחם מפנק ויין לבן צונן.