מרק זוקיני ונענע ~ Zucchini & Mint Soup

והפעם משהו דיאטתי…מרק קליל ומרענן בעל טעם מיוחד ועדין. נפלא בימות הקיץ החמים, כאשר מוגש צונן. 

5 זוקיני בקליפתם, חתוכים לטבעות

2 שורשי פטרוזיליה עבים, קלופים וחתוכים לטבעות
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול חתוך גס
2 שיני שום קלופות שלמות
חופן עלי נענע- קרועים ביד
אגוז מוסקט (בערך 1/4 כפית)
מלח ופלפל שחור גס
1 ליטר ציר עוף רותח (או ליטר מים וכף אבקת מרק עוף)

10 גרם חמאה
מיץ מחצי לימון

שמים את כל המרכיבים בסיר (למעט הלימון והחמאה) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 35 דקות או עד שכל הירקות רכים. מתבלים במלח ופלפל. מרסקים בבלנדר עד למרקם הרצוי. מוסיפים חמאה ומיץ לימון. מערבבים עד שכל החמאה נמסה (המרקם יסמיך במעט, יהיה מעט קרמי).

סלט עגבניות שרי, בזיליקום וקלמאטה ~ Tomato, Basil and Kalamata Salad

סלט קיץ צבעוני וקליל.

כשיש מעט מאד רכיבים, כדאי להשתמש בחומרי גלם איכותיים.

מכינים סמוך להגשה. מערבבים הכל בעדינות עם הרוטב ומגישים. 

כ- 30 עגבניות שרי ממגוון סוגים (אני הכי אוהבת מנומרות), חצויות

8 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות (מניחים את העלים אחד על השני, מגלגלים וחותכים)

חופן זיתי קלמאטה מגולענים, חתוכים גס

צנוברים קלויים

גבינת פטה (אופציונלי, טעים בהחלט גם ללא)

לרוטב

1/4 כוס שמן זית

1/8 כוס מיץ לימון

מלח, פלפל

30 cherry tomatoes, halved
handful Kalamata olives, halved
8 basil leaves, cut into thin strips (best way to do that is to place the leaves one on top of the other, roll and cut)
roasted pine nuts
feta cheese (optional)

Dressing

1/4 cup olive oil
1/8 cup lemon juice
salt and pepper