מרק סלק, גזר, קינואה ועדשים

מסוף הקיץ אני מקפידה לעקוב באדיקות אחרי כל סממן המבשר סתיו. כל חצב חדש שמפציע, כל דיווח על נדידת ציפורים מביא עימו התרגשות של עונת מעבר וציפיה לבאות. הבוקר ירד גשם רציני של ממש, השאיר אחריו שלוליות ענק וריח... הריח המשכר של אחרי הגשם. איזו שמחה! 

בקיץ האחרון גיליתי (באיחור אופנתי) את חדוות מיצי הירקות השונים. המיץ המועדף עלי הוא שילוב של סלק, סלרי וגזר - טרי, בריא ומרענן. זו הגרסה החורפית- מרק עשיר, סמיך, אדמדם, מנוקד בירוק ומשופע בבריאות.

2 בצלים- חתוכים בגסות לקוביות. 

במעבד מזון או פומפיה גסה מגרדים: 
1 סלק בינוני
3 גזרים מגורד 
1 שורש פטרוזיליה 

5 גבעולי סלרי (עלים + גבעול)- חצויים לאורכם וחתוכים לטבעות

1/4 כוס קינואה
1/8 כוס עדשים שחורות

פלפל שחור גרוס, מלח גס
1 כף גדושה אבקת מרק עוף
1 כף גדושה רסק עגבניות
6 כוסות מים

ב- 5 דקות האחרונות לבישול מוסיפים:
1 כפית שטוחה חוויאג׳ למרק
5 גבעולי נענע טריה, קצוצים דק
מיץ מלימון שלם

מאדים את הבצל במעט שמן עד לשקיפות. מוסיפים את הירקות המגורדים ואת הסלרי, העדשים, הקינואה, המים, מלח, פלפל, רסק עגבניות ואבקת מרק. מביאים לרתיחה, מקטינים להבה ומבשלים כ-30 דקות. ב- 5 דקות האחרונות לבישול מוסיפים את החוויאג׳, הנענע ומיץ הלימון.

בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם הרצוי. 

פלפל ממולא צמחוני

הגירסה הצמחונית קלילה, בריאה ועשירה בטעמים. 

6 פלפלים

במעבד מזון עם דיסקית פומפיה דקה:

1 בצל קטן
1 עגבניה
1 גזר
1 קישוא

בקערה:

תערובת הירקות מהמעבד מזון
1 כוס אורז עגול
1/2 כוס נענע טריה, קצוצה דק
3 גבעולי בצל ירוק חתוך לטבעות דקות
חופן פטרוזיליה קצוץ דק
1 כף עלי אורגנו טרי קצוץ (או 1/2 כפית אורגנו מיובש)
2 כפות צנוברים

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
1 כף שמן קנולה

לרוטב:

2 גזרים חתוכים לטבעות
3 שיני שום קלופות, שלמות
200 גרם רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כף אבקת מרק עוף/ ירקות
1/4 כפית פלפל שחור
4 כוסות מים

חותכים לרוחב את ׳מכסה׳ הפלֿפלים ומנקים את הליבה מזרעים. שומרים את ה׳מכסה׳ לבישול. ממלאים את הפלפלים בתערובת האורז, רצוי שלא לדחוס את האורז יתר על המידה. מסדרים את הפלפלים יפה בסיר. ניתן לצקת כף או שתיים של הרוטב מעל לפלפלים. מניחים את ׳מכסי׳ הפלפלים מעל. יוצקים את הרוטב עד לגובה הפלפלים, במידה והרוטב אינו מספיק אפשר להוסיף עוד מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ- 45 דקות עד שעה.

סלט תפוחי אדמה וינאי- וריאציה מקומית

אני מניחה שאי אפשר להיות באוסטריה מבלי לנסות שניצל וינאי (לא ממש מבינה מה הם מצאו בשניצל עגל, הגרסה הישראלית לוקחת בגדול לטעמי). אבל סלט תפוחי האדמה המלווה המוגש לצידו בבתי הקפה- הסלט הוא כבר סיפור אחר לגמרי... 

גירסה פרטית ומקומית לסלט תפוחי אדמה, בהשראה וינאית. תוספת קרירה וקלילה לארוחות קיץ. 

1 חבילת תפוחי אדמה קטנטנים בשקית (כן כן, אלו שמכינים במיקרו...)

3 ביצים קשות (גודל L), מגוררות דק בפומפיה

1/2 חבילת עירית קצוצה דק

3 כפות שמן קנולה

3 כפות חומץ תפוחים

1/2 כפית חרדל 

קורט כוסברה טחונה

1/2 כפית מלח

פלפל שחור

2 כפות גדושות מיונז

מבשלים את תפוחי האדמה לפי ההוראות על האריזה (אני מעדיפה במיקרו). כאשר התפודים עדיין חמים חותכים אותם לחצי (ממש לא משנה הכיוון) ושמים בקערה. מערבבים את מרכיבי הרוטב, למעט המיונז, ויוצקים על התפודים. מערבבים עד שרואים שרוב הנוזלים נספגו בתפודים. מוסיפים עירית קצוצה, ביצים ומיונז. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. מעבירים למקרר לפחות ל- 4 שעות לפני ההגשה. ניתן ועדיף להכין ערב קודם.