עוגת קוקוס ריבה ~ Coconut Strawberry Cake

עוגה בטעם של פעם. זו הווריאציה הביתית שלי.

תבנית בקוטר 23 ס"מ.

לבסיס

5 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
1 כף תמצית ווניל
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה

למלית

1/2 כוס ריבת תות

לציפוי קוקוס

5 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 1 כוס קוקוס

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
טורפים יחדיו את החלמונים עם הסוכר, מיץ התפוזים, השמן ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, מערבבים רק עד שהוא נטמע בתערובת. מעבירים לתבנית משומנת ואופים עד שהחלק העליון של העוגה מזהיב ומתייצב, זה לוקח בערך 10-15 דקות. 
בינתיים, בזמן שהעוגה בתנור, מקציפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקוקוס בהדרגה, כל פעם חצי כוס. מקפלים לתוך הקצף בעדינות. כשהעוגה יוצאת מהתנור מורחים בעדינות את הריבה ומשטחים מעליה את התערובת הקוקוס. אופים עוד 15-20 דקות, עד להשחמה של ציפוי הקוקוס.

My version of an old classic. The easiest way is to start with the base. While the base is baking prepare the topping. Then all that's left is to put together all of the layers and bake.

Base

5 egg yolks

1/2 cup sugar

1/2 cup orange juice

1/2 cup oil

1 tablespoon vanilla extract

1 cup flour
1 teaspoon baking powder

Filling

1/2 cup strawberry jam

Coconut Topping

5 egg whites

1/2 cup sugar

1 1/2 cup coconut

Preheat oven to 180 degrees C. Whisk egg yolks, sugar, orange juice, vanilla extract and oil until combined. Add baking powder, flour and stir shortly, just until it's blended. Pour the batter into a 23 cm cake pan. Bake 10-15 minutes or until golden brown and firm on top. 
Spread the jam gently over the base.
Use a stand mixer to beat (at high speed) the egg whites. Gradually add in sugar while beating, until stiff peaks are formed. Fold in coconut, half a cup at a time. Spread the coconut evenly over the jam. Bake for another 15-20 minutes, until golden brown.

סלט שורשים של סתיו ~ Autumn Root Salad

לפעמים אין כמו שוטטות בטלה לקבלת השראה לבישול. בייחוד אם השוטטות היא בשוק האיכרים. השלל היומי כלל צרור גזרים צבעוניים, עם העלים הירוקים (כמו בסרטים המצוירים) וסלקים קטנים חמודים, עדיין עם החול מהאדמה. הצבעים העזים בסלט הצליחו לעורר געגועים לסתיו ושלכת בארצות רחוקות…

לסלט

3-4 סלקים קטנים
1 גזר לבן, קלוף
2 גזרים כתומים, קלופים
4 צנוניות עם הקליפה
1 תפוח עץ ירוק (גרני סמית), עם הקליפה

רוטב

1/4 כוס שמן קנולה
1/8 כוס חומץ בן יין לבן
2 כפות סוכר
קורט מלח ופלפל

פורסים את הירקות לרוחבם, לטבעות דקות ככל הניתן. אני משתמשת במנדולינה לשם כך. מערבבים היטב בצנצנת את מרכיבי הרוטב ויוצקים מעל לסלט. הסלק מעביר מצבעו העז לשאר הירקות כשמערבבים. הסלט טעים עוד יותר לאחר 'מנוחה' במקרר (כשעה) עם הרוטב. 

Sometimes all you need for inspiration is a visit to your local farmers market. It's autumn now, and I'm making a crunchy root salad, with all the blazing colors of fall foliage. 

Salad

3-4 small beets

1 parsnip, peeled

2 carrots, peeled

4 radishes, unpeeled

1 granny- smith apple, unpeeled, divided into quarters

Dressing

1/4 cup vegetable oil

1/8 cup white wine vinegar

2 tablespoons sugar

Pinch of salt and pepper

Using a mandoline slicer, cut all the vegetables crosswise, into thin slices. Combine all dressing ingredients in a jar and shake well. Pour over the salad. 

קיגל מתוק ~ Sweet Kugel

מדובר בקיגל המתוק המצויין של סבתא שלי. כמובן שכאשר מדובר בעוגות של סבתא כמעט בלתי אפשרי לחקות את הטעם המקורי (או הכמויות המדוייקות…). 

400 גרם איטריות ביצים דקות
1/2 כוס שמן
1/4 1 כוס סוכר
2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 חופנים של שקדים מולבנים חצויים, או בצורת 'גפרורים'
2 חופנים של צימוקים
1 קופסה קטנה של אננס חתוך (230 גרם)
1 כף קינמון
5 ביצים

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מבשלים את האטריות בסיר גדול עם מים רותחים כמחצית הזמן המומלץ, לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב, כאשר את הביצים תמיד נוסיף בסוף. מערבבים שוב ויוצקים לתבנית 26 או 28 עמוקה. אופים כ- 50 דקות.

By far the best sweet kugel I've ever eaten! All of the credit goes to my grandmother.

400 g thin egg noodles
1/2 cup oil
1 1/4 cup sugar
2 granny smith apples, peeled and cut to small cubes
3 handfuls of blanched almonds, halved
2 handfuls of raisins
230 g canned pineapple, drained and cut to small pieces
1 tablespoon cinnamon
5 eggs, beaten

Preheat oven to 180 C. Cook the noodles in a large pot of boiling water until tender but not over soft (al dente). Drain and transfer to a large bowl. Put oil, sugar, almonds, raisins, apples, pineapple and cinnamon. Mix well. Pour the beaten eggs and mix until combined. bake for about 50 minutes.

חזה עוף בברוקולי ועגבניות שרי ~ Chicken Breast With Brocoli & Cherry Tomatoes

מנה קלילה, צבעונית וטעימה. טעים ומשביע כשלעצמו, בשילוב עם פסטה / אורז לבן/ נודלס מהווה ארוחה מלאה ומהירה.

לחזה העוף

1/2 ק"ג חזה עוף ללא שומן או עצם
1 לימון פרוס
2 עלי דפנה
6 כדורי פלפל אנגלי

לירקות מוקפצים

1 כף שמן קנולה
1 בצל סגול חצוי ופרוס
2 שיני שום פרוסות
3 -2 כוסות פרחי ברוקולי קפוא
10-15 עגבניות שרי חצויות
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כף טימין טרי
1 כפית גדושה אורגנו יבש
מיץ לימון טרי מ- 1/2 לימון

בסיר רחב מביאים לרתיחה 3-4 כוסות מים, לימון, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים ברתיחה עדינה 2 דקות. מוסיפים את העוף ומבשלים עוד 10 דקות (המים צריכים לכסות את הנתחים), עד שהעוף לבן לגמרי. מורידים מהאש ומשאירים את העוף במי הבישול כ- 8 דקות נוספות. מוציאים מהמים ומצננים. פורסים לרצועות או לקוביות- מה שמעדיפים. 
חולטים את הברוקולי במים רותחים כשתי דקות ומוציאים.
במחבת מטגנים היטב את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את השום והפלפל השחור ומבשלים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות מעט. מוסיפים ברוקולי, מיץ לימון, מלח, אורגנו וטימין ומבשלים יחד כשתי דקות, מדי פעם מקפיצים. מוסיפים את העוף ומקפיצים במחבת כדקה.  

Light, colorful and delicious Juicy chicken breast with tossed veggies. 

Chicken

2 boneless skinless chicken breasts (500 g)

1 lemon sliced

2 bay leaves

6 black peppercorns 

Tossed Vegetables

1 tablespoon vegetable oil

1 red onion, halved and sliced

2 cloves of garlic, sliced

2-3 cups frozen broccoli

10-15 cherry tomatoes, halved

Salt and ground black pepper

1 tablespoon fresh thyme

1 heaping teaspoon dried oregano

 Juice of 1/2 lemon.

Bring 3-4 cups of water, lemon juice, bay leaves and allspice to a boil. Simmer for another 2 minutes and add the chicken (make sure the chicken is submerged). Cook for another 10 minutes, until the chicken turns white. Turn off heat and leave the chicken in the water for another 8 minutes. Remove the chicken and transfer to a plate to cool a bit.  Cut the chicken breasts into strips or cubes - whatever you prefer. 

Place the broccoli in a bowl and blanch in boiling water for 2-3 minutes until the broccoli is thawed. Drain.

Saute the onions in a pan until they become transparent. Add garlic, black pepper and stir fry. Add tomatoes and cook until softened. Add broccoli, salt, lemon juice, oregano, thyme and cook for another two minutes, toss occasionally. Add the chicken and toss gently for about a minute.