נתחי אסאדו ברוטב קפה

כך זה נראה במחצית זמן הצליה... הבטחה לבאות

 

אסאדו הוא מושג המתאר שיטת צליה ארגנטינאית של בקר, אך גם מתאר את סוג הבשר. הנתח ידוע גם כנתח קשתית, הנקרא גם שפונדרה או שורט ריבס. הוא ממוקם קרוב לצלעות, ומורכב משכבות של בשר, עצם ושומן. הרוטב מחמיא מאד לבשר וגם נותן מראה כהה ושזוף. מה שנחמד ביותר במנות שכאלה, הוא שמקבלים ארוחת רושם מפנקת ומרשימה, במינימום מאמץ (לא לספר לאף אחד...). במילה אחת- מומלץ!

 
2 ק"ג נתחי אסאדו חתוכים גס
 
2 כפיות נסקפה
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/4 כפית הל
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פלפל אדום שלם
1 כף חומץ בלסמי
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 כף רוטב סויה
1 כף קטשופ
2 כפות דבש
1/4 כוס סירופ מייפל
 
מושחים את נתחי הבשר בתערובת. מכסים היטב את התבנית עם נייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות ל- 30 דקות.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 125 מעלות, אופים עוד כ- 3 שעות, או עד שהבשר נהיה רך מאד.


 

 
 
 
 

דלעת ערמונים וערמונים!

אני אוהבת לאפות דלעות ערמונים כמו שהן, שלמות, בתנור. לאחר מכן קל מאד לחלץ את ליבת הגרעינים ולהפריד אותן מהקליפה. אפשר להגיש אותן בכל כך הרבה ואריאציות- חתוכות, ממולאות, כבסיס לקינוח מתוק ועוד.

הפעם החלטתי להכין מהן מחית בצורת גבעות- אפויות פעמיים בתנור. במקום גבעות ניתן ליצור עם שתי כפות צורת לביבה ואז הכמות מוכפלת והמרקם הופך ליותר קראנצ'י.

12 דלועיות ערמונים
100 גרם ערמונים
2 חלמוני ביצה
4 כפות סירופ מייפל
2 כפות שמן זית
מעט אגוז מוסקט
1/4 כפית קינמון
פלפל שחור

מחממים תנור ל- 220 מעלות. שמים את הדלועיות בתבנית, על נייר פרגמנט, ככה כמו שהם. אופים בין 50 דקות לשעה, עד שניתן להחדיר דרך הקליפה קיסם בקלות. מוציאים מהתנור ומצננים למספר דקות.
מנמיכים טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.

חוצים את הדלועיות לרוחב ומוציאים בעזרת כף את הגרעינים. באותו אופן, עם הכף, מוציאים לקערה את בשר הדלעת. מועכים למחית חלקה בעזרת מזלג.
חותכים את הערמונים לחתיכות, עם הידיים, באיזה גודל שיוצא. מוסיפים למחית. מוסיפים את התבלינים, סירופ המייפל, שמן הזית והביצים. בוחשים לתערובת אחידה הומוגנית.

בעזרת כף גלידה יוצרים גבעות מהמחית ומסדרים באופן מרווח בתבנית על נייר אפיה חדש. כדאי להרטיב במים את הכף בכל פעם מחדש, על מנת שהתערובת תחליק בקלות לתבנית.

אופים כחצי שעה, עד שהתערובת מתייצבת ומשחימה.

 

מרק זוקיני ונענע ~ Zucchini & Mint Soup

והפעם משהו דיאטתי…מרק קליל ומרענן בעל טעם מיוחד ועדין. נפלא בימות הקיץ החמים, כאשר מוגש צונן. 

5 זוקיני בקליפתם, חתוכים לטבעות

2 שורשי פטרוזיליה עבים, קלופים וחתוכים לטבעות
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול חתוך גס
2 שיני שום קלופות שלמות
חופן עלי נענע- קרועים ביד
אגוז מוסקט (בערך 1/4 כפית)
מלח ופלפל שחור גס
1 ליטר ציר עוף רותח (או ליטר מים וכף אבקת מרק עוף)

10 גרם חמאה
מיץ מחצי לימון

שמים את כל המרכיבים בסיר (למעט הלימון והחמאה) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 35 דקות או עד שכל הירקות רכים. מתבלים במלח ופלפל. מרסקים בבלנדר עד למרקם הרצוי. מוסיפים חמאה ומיץ לימון. מערבבים עד שכל החמאה נמסה (המרקם יסמיך במעט, יהיה מעט קרמי).

סלט עגבניות שרי, בזיליקום וקלמאטה ~ Tomato, Basil and Kalamata Salad

סלט קיץ צבעוני וקליל.

כשיש מעט מאד רכיבים, כדאי להשתמש בחומרי גלם איכותיים.

מכינים סמוך להגשה. מערבבים הכל בעדינות עם הרוטב ומגישים. 

כ- 30 עגבניות שרי ממגוון סוגים (אני הכי אוהבת מנומרות), חצויות

8 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות (מניחים את העלים אחד על השני, מגלגלים וחותכים)

חופן זיתי קלמאטה מגולענים, חתוכים גס

צנוברים קלויים

גבינת פטה (אופציונלי, טעים בהחלט גם ללא)

לרוטב

1/4 כוס שמן זית

1/8 כוס מיץ לימון

מלח, פלפל

30 cherry tomatoes, halved
handful Kalamata olives, halved
8 basil leaves, cut into thin strips (best way to do that is to place the leaves one on top of the other, roll and cut)
roasted pine nuts
feta cheese (optional)

Dressing

1/4 cup olive oil
1/8 cup lemon juice
salt and pepper