סיר הממולאים השמח שלי

מי ומי בממולאים

1 דלורית קטנה
3 קישואים
3 בצל בינוניים צרים
2 עגבניות
4 פלפלים

3 גזרים חתוכים לטבעות דקות להנחה בתחתית הסיר

לתערובת המילוי

1/2 בשר טחון
1 כוס אורז עגול
1/2 בצל מגורד גס בפומפיה
1 גמבה אדומה מגורדת גס
1 גזר מגורד דק
מלח פלפל
חופן נדיב של נענע טריה קצוצה
חופן נדיב של פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קינמון
2 כפות סילאן
1 כף גדושה רסק עגבניות

'מרפדים' את הסיר בגזרים החתוכים.
לריקון הירקות נעזרת בכפית פריזיאן וגם המרוקן קישואים.
אני אוהבת תחילה למקם את הירקות בסיר, בודקת את הסידור האופטימלי כך שכולם ייכנסו בנינוחות. שמה לב גם שהמכסה נסגר כמו שצריך.
מתחילה לרוקן את הירקות ולהכין למילוי.
לרוב ההקישואים גבוהים ואז מחלקת לשניים, ורק אז מרוקנת את המלית. שמה לב להשאיר פתח רק מצד אחד...
גם את הדלורית אני חוצה לרוחב ואז מנקה מהגרעינים.
שומרת את כל ה'מכסים'
ממלאים במלית ומחזירים לסיר.

הרוטב

700 גרם מחית עגבניות בצנצנת
שארית רסק העגבניות
4 כוסות מים רותחים
2 כפות נענע יבשה
קורט אגוז מוסקט
1 כפית קינמון
1/2 כפית כמון
4 כפות סילאן

הרוטב אמור להגיע כמעט עד לקצה שפת הפלפלים, 'המכסים' מבצבצים וזה בסדר שהרוטב לא מכסה אותם עד הסוף. 

מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי.

טעים במיוחד יום אחרי הבישול. 

אוסובוקו ושעועית ביין לבן וירקות שורש / קדירת חורף לשלהי הקיץ

אני כל כך אוהבת את חילופי העונות. משהו מסתיים, ויש הבטחה באוויר למשהו חדש וטוב. כשגרים בג׳ונגל העירוני קצת קשה להמשיך ולהיות מחוברים לאמא אדמה. ויחד עם זאת, אלו המחפשים את החיבור, ימשיכו לחפש סימנים, גם אם הם גרים ביער של רבי קומות. 

בימים האחרונים מרגיש לי שהסתיו מתחיל לתת את אותותיו. פעימות קטנות, חבויות, עדינות. ואם מקשיבים בתשומת לב- ניתן להבחין כי הסימנים ישנם גם ישנם; הימים מתקצרים, חצבים מבצבצים, חלקם אף פורחים, מאירים את הנוף בפרחי תאורה קטנים ולבנים. אפילו בסופרמרקט, מתחת לתאורת הנאונים הבוהקת, כבר מופיעים במלוא הדרם רימונים בשלים ותמרים זהובים בינות המדפים. ואוטוטו, ממש אוטוטו- מגיעה לה שנה חדשה. 

בזמנים שכאלה- מתחשק לי להכין קדירה מהבילה, ריחנית, עם שלל ירקות שורש, קטניות, יין ובשר. כזו שתשאיר רוטב סמיך ועשיר, אשר יחייב טבילה מנחמת של לחם טוב. 

ואם סוגרים את כל החלונות, ומקררים היטב את הבית- אפשר להאמין שהנה... ממש עכשיו...  ניתן להריח את בוא הסתיו. 

באמת. 

המתכון הזה סלחני מאד- הכמויות לא מחייבות, אפשר לבשל על הגז, לחילופין בתנור (האפשרות המועדפת עלי)- איך שלא תנסו, הוא כל פעם יוצא מעולה מחדש. ממליצה לבשל בסוטאז׳ (מחבת רחבה ועמוקה), שיכולה להכיל את נתחי הבשר בנוחות. 

נתחי אוסובוקו- ככל שהמחבת מכיל או לפי כמות הסועדים
2 כוסות שעועית לבנה אשר הושרתה במים ללילה
2 בצל סגול קצוץ, לא בהכרח דק
3 גזרים חתוכים לקוביות
5 גבעולי סלרי, ללא העלים, חתוך דק
1/2 שורש סלרי חתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
3 שיני שום, אפשר עם הקליפה
6 גבעולי טימין טרי
עלי דפנה (אני אוהבת לשים הרבה- 5 עלים לפחות)
1 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונה
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סוכר
1 בקבוק יין לבן (ממליצה על 'יסמין' של רקאנטי)
מלח גס, פלפל שחור בנדיבות

ועכשיו אפשר להתחיל...

מרתיחים את השעועית בסיר נפרד כעשר דקות. מסננים במים. 

מייבשים קלות את הבשר עם נייר מגבת, על מנת שיקבל צבע שחום ויפה ב'סגירה'. מחממים היטב את המחבת/ סיר ומשחימים מכל הצדדים. מניחים בצד. 
אגב- אני לא משתמשת בשמן בתהליך הזה, הבשר מפריש מספיק שומן מעצמו. ואיך יודעים שאפשר להפוך צד? כאשר הוא מתנתק בקלות מתחתית הסיר. 
מוסיפים מעט יין לבן ומגרדים את תחתית הסיר.
מאדים קלות את הבצל במעט שמן, עד לשקיפות.
מוסיפים למחבת את כל ירקות השורש, גבעולי הסלרי והשום. מאדים כשתי דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר, מערבבים. 
מחזירים את הבשר לסיר, מסדרים את השעועית מסביב.
מתבלים במלח ופלפל, עלי הטימין, אורגנו, כוסברה ועליל הדפנה. 
יוצקים את כל תכולת בקבוק היין (כן... כולו). 
מביאים לרתיחה ואז מקטינים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה עוד חצי שעה, בבעבוע עדין.
מעבירים לתנור שחומם מראש (170 מעלות) לעוד 3 שעות, או עד שהשעועית והבשר רכים מאד. 
מגישים עם לחם מפנק ויין לבן צונן. 

מרק סלק, גזר, קינואה ועדשים

מסוף הקיץ אני מקפידה לעקוב באדיקות אחרי כל סממן המבשר סתיו. כל חצב חדש שמפציע, כל דיווח על נדידת ציפורים מביא עימו התרגשות של עונת מעבר וציפיה לבאות. הבוקר ירד גשם רציני של ממש, השאיר אחריו שלוליות ענק וריח... הריח המשכר של אחרי הגשם. איזו שמחה! 

בקיץ האחרון גיליתי (באיחור אופנתי) את חדוות מיצי הירקות השונים. המיץ המועדף עלי הוא שילוב של סלק, סלרי וגזר - טרי, בריא ומרענן. זו הגרסה החורפית- מרק עשיר, סמיך, אדמדם, מנוקד בירוק ומשופע בבריאות.

2 בצלים- חתוכים בגסות לקוביות. 

במעבד מזון או פומפיה גסה מגרדים: 
1 סלק בינוני
3 גזרים מגורד 
1 שורש פטרוזיליה 

5 גבעולי סלרי (עלים + גבעול)- חצויים לאורכם וחתוכים לטבעות

1/4 כוס קינואה
1/8 כוס עדשים שחורות

פלפל שחור גרוס, מלח גס
1 כף גדושה אבקת מרק עוף
1 כף גדושה רסק עגבניות
6 כוסות מים

ב- 5 דקות האחרונות לבישול מוסיפים:
1 כפית שטוחה חוויאג׳ למרק
5 גבעולי נענע טריה, קצוצים דק
מיץ מלימון שלם

מאדים את הבצל במעט שמן עד לשקיפות. מוסיפים את הירקות המגורדים ואת הסלרי, העדשים, הקינואה, המים, מלח, פלפל, רסק עגבניות ואבקת מרק. מביאים לרתיחה, מקטינים להבה ומבשלים כ-30 דקות. ב- 5 דקות האחרונות לבישול מוסיפים את החוויאג׳, הנענע ומיץ הלימון.

בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם הרצוי. 

פלפל ממולא צמחוני

הגירסה הצמחונית קלילה, בריאה ועשירה בטעמים. 

6 פלפלים

במעבד מזון עם דיסקית פומפיה דקה:

1 בצל קטן
1 עגבניה
1 גזר
1 קישוא

בקערה:

תערובת הירקות מהמעבד מזון
1 כוס אורז עגול
1/2 כוס נענע טריה, קצוצה דק
3 גבעולי בצל ירוק חתוך לטבעות דקות
חופן פטרוזיליה קצוץ דק
1 כף עלי אורגנו טרי קצוץ (או 1/2 כפית אורגנו מיובש)
2 כפות צנוברים

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
1 כף שמן קנולה

לרוטב:

2 גזרים חתוכים לטבעות
3 שיני שום קלופות, שלמות
200 גרם רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כף אבקת מרק עוף/ ירקות
1/4 כפית פלפל שחור
4 כוסות מים

חותכים לרוחב את ׳מכסה׳ הפלֿפלים ומנקים את הליבה מזרעים. שומרים את ה׳מכסה׳ לבישול. ממלאים את הפלפלים בתערובת האורז, רצוי שלא לדחוס את האורז יתר על המידה. מסדרים את הפלפלים יפה בסיר. ניתן לצקת כף או שתיים של הרוטב מעל לפלפלים. מניחים את ׳מכסי׳ הפלפלים מעל. יוצקים את הרוטב עד לגובה הפלפלים, במידה והרוטב אינו מספיק אפשר להוסיף עוד מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ- 45 דקות עד שעה.

סלט תפוחי אדמה וינאי- וריאציה מקומית

אני מניחה שאי אפשר להיות באוסטריה מבלי לנסות שניצל וינאי (לא ממש מבינה מה הם מצאו בשניצל עגל, הגרסה הישראלית לוקחת בגדול לטעמי). אבל סלט תפוחי האדמה המלווה המוגש לצידו בבתי הקפה- הסלט הוא כבר סיפור אחר לגמרי... 

גירסה פרטית ומקומית לסלט תפוחי אדמה, בהשראה וינאית. תוספת קרירה וקלילה לארוחות קיץ. 

1 חבילת תפוחי אדמה קטנטנים בשקית (כן כן, אלו שמכינים במיקרו...)

3 ביצים קשות (גודל L), מגוררות דק בפומפיה

1/2 חבילת עירית קצוצה דק

3 כפות שמן קנולה

3 כפות חומץ תפוחים

1/2 כפית חרדל 

קורט כוסברה טחונה

1/2 כפית מלח

פלפל שחור

2 כפות גדושות מיונז

מבשלים את תפוחי האדמה לפי ההוראות על האריזה (אני מעדיפה במיקרו). כאשר התפודים עדיין חמים חותכים אותם לחצי (ממש לא משנה הכיוון) ושמים בקערה. מערבבים את מרכיבי הרוטב, למעט המיונז, ויוצקים על התפודים. מערבבים עד שרואים שרוב הנוזלים נספגו בתפודים. מוסיפים עירית קצוצה, ביצים ומיונז. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. מעבירים למקרר לפחות ל- 4 שעות לפני ההגשה. ניתן ועדיף להכין ערב קודם. 

נתחי אסאדו ברוטב קפה

כך זה נראה במחצית זמן הצליה... הבטחה לבאות

 

אסאדו הוא מושג המתאר שיטת צליה ארגנטינאית של בקר, אך גם מתאר את סוג הבשר. הנתח ידוע גם כנתח קשתית, הנקרא גם שפונדרה או שורט ריבס. הוא ממוקם קרוב לצלעות, ומורכב משכבות של בשר, עצם ושומן. הרוטב מחמיא מאד לבשר וגם נותן מראה כהה ושזוף. מה שנחמד ביותר במנות שכאלה, הוא שמקבלים ארוחת רושם מפנקת ומרשימה, במינימום מאמץ (לא לספר לאף אחד...). במילה אחת- מומלץ!

 
2 ק"ג נתחי אסאדו חתוכים גס
 
2 כפיות נסקפה
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/4 כפית הל
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פלפל אדום שלם
1 כף חומץ בלסמי
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 כף רוטב סויה
1 כף קטשופ
2 כפות דבש
1/4 כוס סירופ מייפל
 
מושחים את נתחי הבשר בתערובת. מכסים היטב את התבנית עם נייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות ל- 30 דקות.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 125 מעלות, אופים עוד כ- 3 שעות, או עד שהבשר נהיה רך מאד.


 

 
 
 
 

דלעת ערמונים וערמונים!

אני אוהבת לאפות דלעות ערמונים כמו שהן, שלמות, בתנור. לאחר מכן קל מאד לחלץ את ליבת הגרעינים ולהפריד אותן מהקליפה. אפשר להגיש אותן בכל כך הרבה ואריאציות- חתוכות, ממולאות, כבסיס לקינוח מתוק ועוד.

הפעם החלטתי להכין מהן מחית בצורת גבעות- אפויות פעמיים בתנור. במקום גבעות ניתן ליצור עם שתי כפות צורת לביבה ואז הכמות מוכפלת והמרקם הופך ליותר קראנצ'י.

12 דלועיות ערמונים
100 גרם ערמונים
2 חלמוני ביצה
4 כפות סירופ מייפל
2 כפות שמן זית
מעט אגוז מוסקט
1/4 כפית קינמון
פלפל שחור

מחממים תנור ל- 220 מעלות. שמים את הדלועיות בתבנית, על נייר פרגמנט, ככה כמו שהם. אופים בין 50 דקות לשעה, עד שניתן להחדיר דרך הקליפה קיסם בקלות. מוציאים מהתנור ומצננים למספר דקות.
מנמיכים טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.

חוצים את הדלועיות לרוחב ומוציאים בעזרת כף את הגרעינים. באותו אופן, עם הכף, מוציאים לקערה את בשר הדלעת. מועכים למחית חלקה בעזרת מזלג.
חותכים את הערמונים לחתיכות, עם הידיים, באיזה גודל שיוצא. מוסיפים למחית. מוסיפים את התבלינים, סירופ המייפל, שמן הזית והביצים. בוחשים לתערובת אחידה הומוגנית.

בעזרת כף גלידה יוצרים גבעות מהמחית ומסדרים באופן מרווח בתבנית על נייר אפיה חדש. כדאי להרטיב במים את הכף בכל פעם מחדש, על מנת שהתערובת תחליק בקלות לתבנית.

אופים כחצי שעה, עד שהתערובת מתייצבת ומשחימה.

 

מרק זוקיני ונענע ~ Zucchini & Mint Soup

והפעם משהו דיאטתי…מרק קליל ומרענן בעל טעם מיוחד ועדין. נפלא בימות הקיץ החמים, כאשר מוגש צונן. 

5 זוקיני בקליפתם, חתוכים לטבעות

2 שורשי פטרוזיליה עבים, קלופים וחתוכים לטבעות
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול חתוך גס
2 שיני שום קלופות שלמות
חופן עלי נענע- קרועים ביד
אגוז מוסקט (בערך 1/4 כפית)
מלח ופלפל שחור גס
1 ליטר ציר עוף רותח (או ליטר מים וכף אבקת מרק עוף)

10 גרם חמאה
מיץ מחצי לימון

שמים את כל המרכיבים בסיר (למעט הלימון והחמאה) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 35 דקות או עד שכל הירקות רכים. מתבלים במלח ופלפל. מרסקים בבלנדר עד למרקם הרצוי. מוסיפים חמאה ומיץ לימון. מערבבים עד שכל החמאה נמסה (המרקם יסמיך במעט, יהיה מעט קרמי).

סלט עגבניות שרי, בזיליקום וקלמאטה ~ Tomato, Basil and Kalamata Salad

סלט קיץ צבעוני וקליל.

כשיש מעט מאד רכיבים, כדאי להשתמש בחומרי גלם איכותיים.

מכינים סמוך להגשה. מערבבים הכל בעדינות עם הרוטב ומגישים. 

כ- 30 עגבניות שרי ממגוון סוגים (אני הכי אוהבת מנומרות), חצויות

8 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות (מניחים את העלים אחד על השני, מגלגלים וחותכים)

חופן זיתי קלמאטה מגולענים, חתוכים גס

צנוברים קלויים

גבינת פטה (אופציונלי, טעים בהחלט גם ללא)

לרוטב

1/4 כוס שמן זית

1/8 כוס מיץ לימון

מלח, פלפל

30 cherry tomatoes, halved
handful Kalamata olives, halved
8 basil leaves, cut into thin strips (best way to do that is to place the leaves one on top of the other, roll and cut)
roasted pine nuts
feta cheese (optional)

Dressing

1/4 cup olive oil
1/8 cup lemon juice
salt and pepper

סלט כרוב צבעוני ~ Colorful Cabbage Salad

כשאין שזיפים יפים בנמצא גם אפרסמונים יתקבלו בברכה, או שזיפים משומרים.

לסלט

400 גרם כרוב לבן חתוך דק
400 גרם כרוב סגול חתוך דק
2 גזרים, חתוכים לרצועות ג'וליאן
3 גבעולי בצל ירוק, חתוך לטבעות דקות
חופן נבטים לבנים
חופן פקאן מסוכר, קצוץ דק
3 שזיפים טריים, פרוסים לפלחים

לרוטב

1/2 כוס שמן
4 כפות חומץ בן יין אדום
4 כפות סוכר חום או לבן
מלח ופלפל
1/2 כפית אבקת שום

מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל לסלט.
מומלץ לצקת את הרוטב לפחות שעה לפני ההגשה, על מנת לאפשר לסלט לספוג את הטעמים. שומרים מכוסה במקרר עד להגשה.

Salad

400 g shredded ​​white cabbage

400 g shredded ​​purple cabbage

2 carrots, julienned

3 scallions, chopped

Handful white bean sprouts

Handful candied pecans, chopped

3 fresh plums, sliced ​​into wedges

Dressing

1/2 cup vegetable oil

4 tablespoons red wine vinegar

4 tablespoons brown (or white) sugar 

Salt and pepper

1/2 teaspoon garlic powder

Place all salad ingredients in a large bowl.

Add all dressing ingredients to a jar. Close and shake until mixed. Pour over the salad. Refrigerate at least 1 hour to let the flavors blend.