סלט כרוב צבעוני ~ Colorful Cabbage Salad

כשאין שזיפים יפים בנמצא גם אפרסמונים יתקבלו בברכה, או שזיפים משומרים.

לסלט

400 גרם כרוב לבן חתוך דק
400 גרם כרוב סגול חתוך דק
2 גזרים, חתוכים לרצועות ג'וליאן
3 גבעולי בצל ירוק, חתוך לטבעות דקות
חופן נבטים לבנים
חופן פקאן מסוכר, קצוץ דק
3 שזיפים טריים, פרוסים לפלחים

לרוטב

1/2 כוס שמן
4 כפות חומץ בן יין אדום
4 כפות סוכר חום או לבן
מלח ופלפל
1/2 כפית אבקת שום

מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל לסלט.
מומלץ לצקת את הרוטב לפחות שעה לפני ההגשה, על מנת לאפשר לסלט לספוג את הטעמים. שומרים מכוסה במקרר עד להגשה.

Salad

400 g shredded ​​white cabbage

400 g shredded ​​purple cabbage

2 carrots, julienned

3 scallions, chopped

Handful white bean sprouts

Handful candied pecans, chopped

3 fresh plums, sliced ​​into wedges

Dressing

1/2 cup vegetable oil

4 tablespoons red wine vinegar

4 tablespoons brown (or white) sugar 

Salt and pepper

1/2 teaspoon garlic powder

Place all salad ingredients in a large bowl.

Add all dressing ingredients to a jar. Close and shake until mixed. Pour over the salad. Refrigerate at least 1 hour to let the flavors blend.

עוגת קוקוס ריבה ~ Coconut Strawberry Cake

עוגה בטעם של פעם. זו הווריאציה הביתית שלי.

תבנית בקוטר 23 ס"מ.

לבסיס

5 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
1 כף תמצית ווניל
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה

למלית

1/2 כוס ריבת תות

לציפוי קוקוס

5 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 1 כוס קוקוס

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
טורפים יחדיו את החלמונים עם הסוכר, מיץ התפוזים, השמן ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, מערבבים רק עד שהוא נטמע בתערובת. מעבירים לתבנית משומנת ואופים עד שהחלק העליון של העוגה מזהיב ומתייצב, זה לוקח בערך 10-15 דקות. 
בינתיים, בזמן שהעוגה בתנור, מקציפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקוקוס בהדרגה, כל פעם חצי כוס. מקפלים לתוך הקצף בעדינות. כשהעוגה יוצאת מהתנור מורחים בעדינות את הריבה ומשטחים מעליה את התערובת הקוקוס. אופים עוד 15-20 דקות, עד להשחמה של ציפוי הקוקוס.

My version of an old classic. The easiest way is to start with the base. While the base is baking prepare the topping. Then all that's left is to put together all of the layers and bake.

Base

5 egg yolks

1/2 cup sugar

1/2 cup orange juice

1/2 cup oil

1 tablespoon vanilla extract

1 cup flour
1 teaspoon baking powder

Filling

1/2 cup strawberry jam

Coconut Topping

5 egg whites

1/2 cup sugar

1 1/2 cup coconut

Preheat oven to 180 degrees C. Whisk egg yolks, sugar, orange juice, vanilla extract and oil until combined. Add baking powder, flour and stir shortly, just until it's blended. Pour the batter into a 23 cm cake pan. Bake 10-15 minutes or until golden brown and firm on top. 
Spread the jam gently over the base.
Use a stand mixer to beat (at high speed) the egg whites. Gradually add in sugar while beating, until stiff peaks are formed. Fold in coconut, half a cup at a time. Spread the coconut evenly over the jam. Bake for another 15-20 minutes, until golden brown.

סלט שורשים של סתיו ~ Autumn Root Salad

לפעמים אין כמו שוטטות בטלה לקבלת השראה לבישול. בייחוד אם השוטטות היא בשוק האיכרים. השלל היומי כלל צרור גזרים צבעוניים, עם העלים הירוקים (כמו בסרטים המצוירים) וסלקים קטנים חמודים, עדיין עם החול מהאדמה. הצבעים העזים בסלט הצליחו לעורר געגועים לסתיו ושלכת בארצות רחוקות…

לסלט

3-4 סלקים קטנים
1 גזר לבן, קלוף
2 גזרים כתומים, קלופים
4 צנוניות עם הקליפה
1 תפוח עץ ירוק (גרני סמית), עם הקליפה

רוטב

1/4 כוס שמן קנולה
1/8 כוס חומץ בן יין לבן
2 כפות סוכר
קורט מלח ופלפל

פורסים את הירקות לרוחבם, לטבעות דקות ככל הניתן. אני משתמשת במנדולינה לשם כך. מערבבים היטב בצנצנת את מרכיבי הרוטב ויוצקים מעל לסלט. הסלק מעביר מצבעו העז לשאר הירקות כשמערבבים. הסלט טעים עוד יותר לאחר 'מנוחה' במקרר (כשעה) עם הרוטב. 

Sometimes all you need for inspiration is a visit to your local farmers market. It's autumn now, and I'm making a crunchy root salad, with all the blazing colors of fall foliage. 

Salad

3-4 small beets

1 parsnip, peeled

2 carrots, peeled

4 radishes, unpeeled

1 granny- smith apple, unpeeled, divided into quarters

Dressing

1/4 cup vegetable oil

1/8 cup white wine vinegar

2 tablespoons sugar

Pinch of salt and pepper

Using a mandoline slicer, cut all the vegetables crosswise, into thin slices. Combine all dressing ingredients in a jar and shake well. Pour over the salad. 

קיגל מתוק ~ Sweet Kugel

מדובר בקיגל המתוק המצויין של סבתא שלי. כמובן שכאשר מדובר בעוגות של סבתא כמעט בלתי אפשרי לחקות את הטעם המקורי (או הכמויות המדוייקות…). 

400 גרם איטריות ביצים דקות
1/2 כוס שמן
1/4 1 כוס סוכר
2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 חופנים של שקדים מולבנים חצויים, או בצורת 'גפרורים'
2 חופנים של צימוקים
1 קופסה קטנה של אננס חתוך (230 גרם)
1 כף קינמון
5 ביצים

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מבשלים את האטריות בסיר גדול עם מים רותחים כמחצית הזמן המומלץ, לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב, כאשר את הביצים תמיד נוסיף בסוף. מערבבים שוב ויוצקים לתבנית 26 או 28 עמוקה. אופים כ- 50 דקות.

By far the best sweet kugel I've ever eaten! All of the credit goes to my grandmother.

400 g thin egg noodles
1/2 cup oil
1 1/4 cup sugar
2 granny smith apples, peeled and cut to small cubes
3 handfuls of blanched almonds, halved
2 handfuls of raisins
230 g canned pineapple, drained and cut to small pieces
1 tablespoon cinnamon
5 eggs, beaten

Preheat oven to 180 C. Cook the noodles in a large pot of boiling water until tender but not over soft (al dente). Drain and transfer to a large bowl. Put oil, sugar, almonds, raisins, apples, pineapple and cinnamon. Mix well. Pour the beaten eggs and mix until combined. bake for about 50 minutes.

חזה עוף בברוקולי ועגבניות שרי ~ Chicken Breast With Brocoli & Cherry Tomatoes

מנה קלילה, צבעונית וטעימה. טעים ומשביע כשלעצמו, בשילוב עם פסטה / אורז לבן/ נודלס מהווה ארוחה מלאה ומהירה.

לחזה העוף

1/2 ק"ג חזה עוף ללא שומן או עצם
1 לימון פרוס
2 עלי דפנה
6 כדורי פלפל אנגלי

לירקות מוקפצים

1 כף שמן קנולה
1 בצל סגול חצוי ופרוס
2 שיני שום פרוסות
3 -2 כוסות פרחי ברוקולי קפוא
10-15 עגבניות שרי חצויות
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כף טימין טרי
1 כפית גדושה אורגנו יבש
מיץ לימון טרי מ- 1/2 לימון

בסיר רחב מביאים לרתיחה 3-4 כוסות מים, לימון, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים ברתיחה עדינה 2 דקות. מוסיפים את העוף ומבשלים עוד 10 דקות (המים צריכים לכסות את הנתחים), עד שהעוף לבן לגמרי. מורידים מהאש ומשאירים את העוף במי הבישול כ- 8 דקות נוספות. מוציאים מהמים ומצננים. פורסים לרצועות או לקוביות- מה שמעדיפים. 
חולטים את הברוקולי במים רותחים כשתי דקות ומוציאים.
במחבת מטגנים היטב את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את השום והפלפל השחור ומבשלים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות מעט. מוסיפים ברוקולי, מיץ לימון, מלח, אורגנו וטימין ומבשלים יחד כשתי דקות, מדי פעם מקפיצים. מוסיפים את העוף ומקפיצים במחבת כדקה.  

Light, colorful and delicious Juicy chicken breast with tossed veggies. 

Chicken

2 boneless skinless chicken breasts (500 g)

1 lemon sliced

2 bay leaves

6 black peppercorns 

Tossed Vegetables

1 tablespoon vegetable oil

1 red onion, halved and sliced

2 cloves of garlic, sliced

2-3 cups frozen broccoli

10-15 cherry tomatoes, halved

Salt and ground black pepper

1 tablespoon fresh thyme

1 heaping teaspoon dried oregano

 Juice of 1/2 lemon.

Bring 3-4 cups of water, lemon juice, bay leaves and allspice to a boil. Simmer for another 2 minutes and add the chicken (make sure the chicken is submerged). Cook for another 10 minutes, until the chicken turns white. Turn off heat and leave the chicken in the water for another 8 minutes. Remove the chicken and transfer to a plate to cool a bit.  Cut the chicken breasts into strips or cubes - whatever you prefer. 

Place the broccoli in a bowl and blanch in boiling water for 2-3 minutes until the broccoli is thawed. Drain.

Saute the onions in a pan until they become transparent. Add garlic, black pepper and stir fry. Add tomatoes and cook until softened. Add broccoli, salt, lemon juice, oregano, thyme and cook for another two minutes, toss occasionally. Add the chicken and toss gently for about a minute.

עוגת שזיף חמוץ מתוק ~ Sweet & Sour Plum Cake

בצק מתקתק ומעליו גבעות סגולות המבצבצות מבין תלוליות קרמבל זהוב- חום.

לתבנית בקוטר 28 ס"מ

לבצק

3/4 כוס סוכר

6 חלמונים

1.5 כף תמצית וניל

3/4 כוס שמן

1.5 כוס קמח תופח

1 קופסת שימורי שזיפי שגיב, מסוננים וחתוכים לחצי, לאורכם 

לקרמבל

1 כוס קמח רגיל

1/4 כוס שמן

1/4 כוס סוכר

1 כף דבש

מחממים תנור מראש ל- 175 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר, חלמונים ותמצית וניל עד לתערובת אחידה. מזלפים תוך כדי, בהדרגה, את השמן. מוסיפים את כוס הקמח בהדרגה ומערבבים עד שהוא נטמע היטב בתערובת. מקבלים תערובת בצקית דביקה. מוזגים לתבנית ומיישרים את פני השטח ככל שניתן (אני נוהגת לשמן מעט את הידיים וכך יותר קל לשטח אותו בתבנית). מניחים מעל, בצורה יפה, את חצאי השזיפים (הצד החתוך כלפי מטה). מניחים בצד. בקערה נקיה מערבבים בידיים את כל מרכיבי הקרמבל עד שמתקבלת תערובת פירורית. מפזרים ומפוררים מעל השזיפים. אופים עד להשחמת הקרמבל, בערך כ- 40 דקות.

Sweet dough, small purple hills and golden brown crumble on top

28 cm round baking pan

Dough

3/4 cup sugar

6 egg yolks

1.5 tablespoon vanilla extract

3/4 cup oil

1.5 cup all purpose flour

1.5 teaspoon baking powder

1 can purple plums, drained and ​​cut in half

Crumble

1 cup flour

1/4 cup oil

1/4 cup sugar

1 tablespoon honey

Preheat oven to 175 degrees C. Use a stand mixer to beat sugar, egg yolks and vanilla extract- until the batter is fluffy. Gradually drizzle oil and beat till combined. Add flour (slowly) and baking powder and stir until it blends in the cake batter. Pour the sticky mixture into the baking pan and spread evenly, using your hands (oil your hands before you do that- it helps). Arrange the plums nicely, cut side down. Set aside. In a clean bowl mix all of the crumble ingredians by hand, until you get crumbs. Sprinkle over the plums. Bake until the crumbs are golden brown (about 40 minutes).

צלי בקר בחרדל, דבש וטימין ~ Honey Mustard Top Blade Roast

נתח מספר 5 (יש להוציא מהמקרר כ- 30 דקות לפני שמכניסים לתנור החם)
3 שיני שום קלופות ופרוסות
1/2 כוס חרדל דיז'ון
1/3 כוס דבש
כ- 7 ענפי טימין

4 תפוחי אדמה, קלופים, שטופים וחתוכים לרבעים
1 בטטה חתוכה לאותו הגודל של תפוחי האדמה
1 בצל חתוך לרבעים
3 שיני שום עם הקליפה

שמן קנולה

מלח גס ופלפל

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית קייג'ון
1 כוס מים רותחים
8 ענפי רוזמרין

מחממים תנור ל- 250 מעלות.
מניחים את תפוחי האדמה, הבטטה, בצל ושום בתבנית עמוקה. משמנים היטב, בעזרת הידיים, את הירקות. ממליחים ומפלפלים. מערבבים בקערית הפפריקה, הקייג'ון והמים הרותחים ויוצקים מעל לתפוחי האדמה. מפזרים מעל את ענפי הרוזמרין. 
עם סכין חדה מנקבים חריצים בבקר ומכניסים את פרוסות השום. מערבבים את הדבש, החרדל ועלי הטימין ומורחים בנדיבות על הבקר משני הצדדים. מניחים בתבנית מעל לתפוחי האדמה, הצד השומני כלפי מעלה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור. מיד מנמיכים את הטמפרטורה ל- 220 מעלות ומשאירים כך למשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף, מנמיכים טמפרטורה ל- 180 מעלות וצולים למשך כשעה נוספת, או עד שמגיעים לדרגת העשיה הרצויה. מומלץ להיעזר במד טמפרטורה לשם כך. מוציאים מן התנור ומכסים בנייר כסף שוב, למשך כ- 15 דקות. 

Top blade (flatiron) cut of beef (take out of the fridge 30 minutes before it goes into the oven)

3 cloves garlic, peeled and sliced

1/2 cup Dijon mustard

1/3 cup honey

7 branches of thyme

4 potatoes, peeled and washed 

1 sweet potato peeled and washed

1 onion, cut into quarters

3 cloves of garlic, unpeeled 

Canola oil

Kosher salt and pepper

1 heaping teaspoon sweet paprika

1 teaspoon Cajun

1 cup boiled water

8 sprigs of rosemary

Preheat oven to 250 degrees.

Cut the potatoes and sweet potato into pieces of the same size. Place the potatoes, sweet potato, onion and garlic in a large tin. Drizzle oil and rub until all the veggies are well coated with oil. Season with salt and pepper.

Combine paprika, Cajun and boiling water and pour into the tin. 

Scatter the rosemary branches on top of the vegetables. 

With a tip of a knife cut slits in the beef and insert the garlic slices. Mix honey, mustard and thyme. Rub both sides of beef with the mustard- honey mixture. Place the beef in the tin, on top of the vegetables.

Cover the with aluminum foil and place in the oven. Immediately turn the heat down to 220 degrees and cook for 30 minutes. Remove the foil, turn the heat down to 180 degrees and cook for another hour. When the beef is cooked to your liking take the tin out of the oven and cover it with aluminum foil again, for about 15 minutes.

חלה בצורת רימון ~ Pomegranate Shape Challah

חלות מיוחדות לחגי תשרי… קישוט של ממש לשולחן החג.

יוצאות מתוקות בדיוק במידה הרצויה ובמרקם המתאים. הכמות הספיקה לשתי חלות, כל אחת בעלת 8 רימונים (+ לחמניית רימון אישית לחצי השני שלי). אפשר כמובן לאפות לחמניות רימונים אישיות, או לאפות בצורת כתר רימונים. המתכון לחלות הוא של אורי שפט. הרעיון הנפלא שייך ל- מרילין איילון 

800 גרם קמח חיטה לבן (6 כוסות)

60 גרם שמן קנולה (רבע כוס)

2 ביצים

320 גרם מי ברז (1.5 כוסות)

80 גרם סוכר (6 כפות)

30 גרם שמרים טריים (3 כפות)

12 גרם מלח

ביצה טרופה, פרג 

או דבש מהול במעט מים חמים

יוצקים את המים והשמרים לקערת הלישה. מוסיפים לפי הסדר קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות לקבלת בצק גמיש. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומגלגלים לכדור. מתפיחים בקערה מקומחת קלות ומכוסה כ- 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. 

מחלקים את הבצק לשני חלקים, כל חלק ל- 9. את החלק הראשון מכסים ומכניסים למקרר. את שמונת החלקים הנותרים מעצבים לצורת כדור ומניחים בתבנית. מכסים ומתפיחים שוב כ- 35 דקות או עד הכפלת נפח. 

מחממים תנור ל- 220 מעלות.

יוצרים מהחלק הנותר כדורונים קטנים ומדביקים לבצק בעזרת הברשה קלה בביצה טרופה. יוצרים חתך בצורת צלב עם מספריים (רצוי לקמח אותם ראשית, על מנת שלא יידבקו לבצק) וכך נוצר לנו כתר הרימון.

אפשר להבריש את יתרת הרימון בביצה ולפזר בכתר מעט פרג.  לחילופין- ניתן להכניס לתנור ללא כל ציפוי ולזגג בציפוי דבש כאשר החלות מוכנות, ברגע שמוציאים מהתנור.

אופים כ- 25 דקות בתנור.

Recipe by Uri Scheft. 
Original idea by Maryline Ayalon

makes: 2 Challah (8 pomegranate buns each)

800 g all purpose flour (6 cups)

60 g canola oil (¼ cup)

2 eggs

320 g of warm water (1.5 cups)

80 grams of sugar (6 tablespoons)

30 g fresh yeast (3 tablespoons)

12 grams of salt

Egg, poppy seeds

Or honey mixed with hot water

In a mixer bowl dissolve the yeast in water. Add flour, eggs, sugar, salt and oil. Knead at low speed for about 4 minutes until combined. Increase speed to medium and knead for another five minutes until the dough is elastic. Transfer the dough onto a floured surface and roll into a round ball, then put in a floured bowl. Cover and allow it to rise for about 40 minutes or until doubled in size.

Divide the dough into two parts, and cut each part into 9 pieces. Cover and refrigerate one piece. Shape the remaining pieces into  round buns. Cover and let rise again until double in volume. 

Preheat oven to 220 degrees.

Take the remaining pieces out of the refrigerator and form each piece into a small truffle size ball. Using egg wash, paste each on top of a the large bun.  Use kitchen scissors to form the 'crown' by making a cross-shaped cut. 

At that point you can either brush all with egg wash (maybe sprinkle poppy seeds in the middle of the pomegranate crown) and bake, Or  bake without any coating. If you choose the latter option- glaze the challah as soon as it comes out of the oven with the honey- water mix. 

Bake 25 minutes in the oven.

עוף בתפוחים ושני סוגי דבש, בצליה איטית ~ Slow Roasted Twice Honey Apple Chicken

עוף בדבש דבורים ודבש תמרים, עם תפוחים, צימוקים ורוטב רימונים. בעל חמיצות מתקתקה ורוטב ענברי. מה יותר מתאים מזה לשולחן החג?

זמן הכנה: 15 דקות

זמן צליה: 2-3 שעות

2 בצל סגול קלוף וחתוך לשמיניות (יש להשאיר את הבסיס מחובר)

10 שיני שום עם הקליפה

2 תפוחי עץ ירוקים, עם הקליפה חתוכים לקוביות עבות

10 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות עבות

2 בטטות קלופות, חתוכות לשמיניות

3 גזרים קלופים, חתוכים לטבעות עבות

שני חופני צימוקים כהים

קורט מלח גס
1/2 כפית קינמון

1/4 כוס תרכיז רימונים

1/4 כוס סילאן

1/2 כוס מים רותחים

6 כרעיים מחולקות, עם עור

1/4 כוס חרדל
1/4 כוס דבש
1/3 מיץ לימון
1 כפית פלפל שחור

שמים את כל הירקות, הצימוקים ותפוח העץ בתבנית. מפזרים מלח גס. מערבבים את חומרי רוטב הרימונים ויוצקים מעל. מפזרים את הקינמון והמלח הגס. ממקמים את העוף בתבנית, צד העור כלפי מעלה. מערבבים את חומרי מרינדת החרדל ומברישים את העוף. מכסים היטב בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור לשעתיים, בחום של 160 מעלות. כל 40 דקות לערך מושחים שוב את העוף בנוזלי המרינדה. לאחר שעתיים מעלים טמפרטורה ל- 200 מעלות. מסירים את נייר הכסף, מושחים שוב את העוף וצולים בין 30 -40 דקות נוספות עד להשחמה של העוף. אם לאחר זמן זה הירקות עדיין אינם רכים- מוציאים את העוף ומשאירים בתנור את הירקות עד שמתרככים (לי זה לקח עוד 20 דקות).

Preparation time: 15 minutes

Roasting time: 2-3 hours

2 red onions, peeled and cut into eighths (keep the base attached)

10 cloves garlic, unpeeled

2 green apples, skinned

10 medium potatoes, peeled 

2 sweet potatoes, peeled  

3 carrots, peeled and sliced ​

Two handfuls of dark raisins

Pinch of kosher salt 
1/2 teaspoon cinnamon

1/4 cup pomegranate syrup

1/4 cup sillan (date honey)

1/2 cup hot water

6 chicken thighs, split, with skin on

1/4 cup mustard

1/4 cup honey

1/3 lemon juice

Pinch of black pepper

Cut the apples, potatoes and sweet potatoes into thick cubes. Place all the vegetables, apples and raisins in a tin.  Mix all ingridiants of the pomegranate sauce and pour over. Sprinkle cinnamon and salt. 
Put the chicken thighs, skin side up. Mix all ingredients of the mustard marinade and brush the chicken. then cover tightly with foil and put in the oven to cook slowly, at low heat, for 2 hours. every 40 minutes brush the chicken again with the marinade.  Remove the foil from the tin, and turn up the oven to 200 degrees C. Cook the uncovered chicken for another 30 minutes. If by that time the vegetables are not cooked through- take the chicken out, and cook the vegetables for another 20 minutes or so, until softened.

שניצל משודרג ~ Israeli Cordon Bleu

מדובר בשניצל עבה ועסיסי, ממולא בפסטרמה, חרדל ומלפפון חמוץ. כאן מובא מתכון בגרסה ישראלית וכשרה, ממטבחה של אמי, בשינויים קלים.

2 חתיכות חזות עוף שלמים, חצויים וללא עצם.
3 ביצים
3 כפות חרדל 
קורט פלפל
קורט מלח
קורט פפריקה מתוקה
3 מלפפונים כבושים במלח, פרוסים לאורכם
2-3 כוסות כוסות פירורי לחם
פסטרמה הודו או עוף- באיזה טעם שאוהבים
שמן קנולה לטיגון

מניחים את חזה העוף על משטח חיתוך ומאמצע קצהו העבה מכניסים סכין חדה לאורך- כמעט עד לסופו, ויוצרים כיס למילוי. נזהרים שלא לחתוך עד הסוף. והכי קל לבקש מהקצב…
 בקערה טורפים היטב ביצים, כפית חרדל, קורט פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור. בצלחת נפרדת מפזרים את פירורי הלחם.

מורחים כל כיס בכמות נדיבה של חרדל. מניחים פרוסת מלפפון חמוץ על פרוסת פסטרמה ומגללים לרול. מכניסים לכיס. מצפים היטב בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם. מכינים באותה הדרך את שאר הנתחים.

מחממים כ- 1 ס"מ שמן במחבת. כשהשמן חם מוסיפים את שניצלים. מטגנים משני הכיוונים עד שהנתחים שחומים, זהובים ופריכים. 

An Israeli- Kosher version for the famous cordon bleu, straight out of my mom's kitchen. We're talking about fried chicken breast, filled with mustard, pastrami and pickled cucumber. 

2 pieces of chicken breasts, skinned, boned and halved 

3 eggs

3 tablespoons mustard 

Pinch of pepper

Pinch of salt

Pinch of sweet paprika

3 pickled cucumbers, sliced ​​lengthwise

2-3 cups cups bread crumbs

Pastrami (turkey or chicken) of your choice

Canola oil for frying

Using a small sharp knife- cut a pocket in each chicken breast (start from the thick side and cut through 2/3 of its length). Spread a generous amount of mustard within the pocket. Take a slice of a pickled cucumber and place it on one slice of the pastrami. Roll and place within the pocket. 

Whisk the eggs, 1 teaspoon of mustard, sweet paprika, salt and pepper until combined. In a clean plate spread the bread crumbs. Dip the chicken breasts in eggs and coat with bread crumbs. Warm 1- 1.5 cm of oil over a medium heat. Fry the chicken breasts on both sides until golden brown and cooked through.

עוגת דבש ~ Honey Cake

טעם של ראש השנה עבורי הוא טעמה של עוגת הדבש המשפחתית- של סבתי או של אמי. המצרכים הבסיסיים דומים- במתכון אחד מפרידים ביצים, בשני לא… אבל איכשהו אף פעם לא קיבלתי את אותו הטעם. עד שבראש השנה שעבר, אגב שיחת חולין במטבחה של אמי יצא לאור סוד קסמה של העוגה… היא משתמשת בקפה במקום בתה. מייד בצאת החג ביררתי את העניין עם סבתי והסתבר שהיא בכלל משתמשת ביין מתוק או בליקר שמחליף את כוס התה. 

1 כוס סוכר 
1 כוס דבש
1 כוס שמן
1 כוס קפה פושר (מ- 1 כפית נס)
6 ביצים
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כף גדושה קינמון
1/4 כפית ציפורן
קמצוץ הל (אם אוהבים)

מחממים תנור מראש ל- 165 מעלות. במיקסר יד מקציפים את הסוכר ביחד עם החומרים הרטובים (שמן, דבש, קפה, ביצים) מספר דקות עד לתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים לתערובת חלקה וללא גושים. אופים כ- 40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. 

To me- the High Holy Days is that time of the year for honey cakes (yes, I know, not just for that). I just love my mom's or my grandmother's honey cake. I never quite realized what was it about them that made them different from other cakes- but could tell that there was one for sure. Until last year- the secret was finally reviled. My mom actually uses coffee (instead of tea) and as for my grandmother- her preference is for a liquer. So... this year, finally, my cake has a taste of home.

1 cup sugar 

1 cup honey

1 cup oil 

1 cup of lukewarm coffee 

6 eggs

3 cups flour

1 tablespoon of baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1 heaping tablespoon cinnamon

1/4 teaspoon cloves

Pinch of cardamom

Preheat oven to 165 degrees C. Whisk well (I used a hand mixer) sugar with all wet ingredients (oil, honey, coffee, eggs) until the mixture is fluffy and combined. Add dry ingredients and stir until its smooth and lump free. Bake for about 40 minutes, until a toothpick comes out clean with few crumbs.