מרק זוקיני ונענע ~ Zucchini & Mint Soup

והפעם משהו דיאטתי…מרק קליל ומרענן בעל טעם מיוחד ועדין. נפלא בימות הקיץ החמים, כאשר מוגש צונן. 

5 זוקיני בקליפתם, חתוכים לטבעות

2 שורשי פטרוזיליה עבים, קלופים וחתוכים לטבעות
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול חתוך גס
2 שיני שום קלופות שלמות
חופן עלי נענע- קרועים ביד
אגוז מוסקט (בערך 1/4 כפית)
מלח ופלפל שחור גס
1 ליטר ציר עוף רותח (או ליטר מים וכף אבקת מרק עוף)

10 גרם חמאה
מיץ מחצי לימון

שמים את כל המרכיבים בסיר (למעט הלימון והחמאה) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 35 דקות או עד שכל הירקות רכים. מתבלים במלח ופלפל. מרסקים בבלנדר עד למרקם הרצוי. מוסיפים חמאה ומיץ לימון. מערבבים עד שכל החמאה נמסה (המרקם יסמיך במעט, יהיה מעט קרמי).

סלט עגבניות שרי, בזיליקום וקלמאטה ~ Tomato, Basil and Kalamata Salad

סלט קיץ צבעוני וקליל.

כשיש מעט מאד רכיבים, כדאי להשתמש בחומרי גלם איכותיים.

מכינים סמוך להגשה. מערבבים הכל בעדינות עם הרוטב ומגישים. 

כ- 30 עגבניות שרי ממגוון סוגים (אני הכי אוהבת מנומרות), חצויות

8 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות (מניחים את העלים אחד על השני, מגלגלים וחותכים)

חופן זיתי קלמאטה מגולענים, חתוכים גס

צנוברים קלויים

גבינת פטה (אופציונלי, טעים בהחלט גם ללא)

לרוטב

1/4 כוס שמן זית

1/8 כוס מיץ לימון

מלח, פלפל

30 cherry tomatoes, halved
handful Kalamata olives, halved
8 basil leaves, cut into thin strips (best way to do that is to place the leaves one on top of the other, roll and cut)
roasted pine nuts
feta cheese (optional)

Dressing

1/4 cup olive oil
1/8 cup lemon juice
salt and pepper

סלט כרוב צבעוני ~ Colorful Cabbage Salad

כשאין שזיפים יפים בנמצא גם אפרסמונים יתקבלו בברכה, או שזיפים משומרים.

לסלט

400 גרם כרוב לבן חתוך דק
400 גרם כרוב סגול חתוך דק
2 גזרים, חתוכים לרצועות ג'וליאן
3 גבעולי בצל ירוק, חתוך לטבעות דקות
חופן נבטים לבנים
חופן פקאן מסוכר, קצוץ דק
3 שזיפים טריים, פרוסים לפלחים

לרוטב

1/2 כוס שמן
4 כפות חומץ בן יין אדום
4 כפות סוכר חום או לבן
מלח ופלפל
1/2 כפית אבקת שום

מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל לסלט.
מומלץ לצקת את הרוטב לפחות שעה לפני ההגשה, על מנת לאפשר לסלט לספוג את הטעמים. שומרים מכוסה במקרר עד להגשה.

Salad

400 g shredded ​​white cabbage

400 g shredded ​​purple cabbage

2 carrots, julienned

3 scallions, chopped

Handful white bean sprouts

Handful candied pecans, chopped

3 fresh plums, sliced ​​into wedges

Dressing

1/2 cup vegetable oil

4 tablespoons red wine vinegar

4 tablespoons brown (or white) sugar 

Salt and pepper

1/2 teaspoon garlic powder

Place all salad ingredients in a large bowl.

Add all dressing ingredients to a jar. Close and shake until mixed. Pour over the salad. Refrigerate at least 1 hour to let the flavors blend.

עוגת קוקוס ריבה ~ Coconut Strawberry Cake

עוגה בטעם של פעם. זו הווריאציה הביתית שלי.

תבנית בקוטר 23 ס"מ.

לבסיס

5 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
1 כף תמצית ווניל
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה

למלית

1/2 כוס ריבת תות

לציפוי קוקוס

5 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 1 כוס קוקוס

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
טורפים יחדיו את החלמונים עם הסוכר, מיץ התפוזים, השמן ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, מערבבים רק עד שהוא נטמע בתערובת. מעבירים לתבנית משומנת ואופים עד שהחלק העליון של העוגה מזהיב ומתייצב, זה לוקח בערך 10-15 דקות. 
בינתיים, בזמן שהעוגה בתנור, מקציפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקוקוס בהדרגה, כל פעם חצי כוס. מקפלים לתוך הקצף בעדינות. כשהעוגה יוצאת מהתנור מורחים בעדינות את הריבה ומשטחים מעליה את התערובת הקוקוס. אופים עוד 15-20 דקות, עד להשחמה של ציפוי הקוקוס.

My version of an old classic. The easiest way is to start with the base. While the base is baking prepare the topping. Then all that's left is to put together all of the layers and bake.

Base

5 egg yolks

1/2 cup sugar

1/2 cup orange juice

1/2 cup oil

1 tablespoon vanilla extract

1 cup flour
1 teaspoon baking powder

Filling

1/2 cup strawberry jam

Coconut Topping

5 egg whites

1/2 cup sugar

1 1/2 cup coconut

Preheat oven to 180 degrees C. Whisk egg yolks, sugar, orange juice, vanilla extract and oil until combined. Add baking powder, flour and stir shortly, just until it's blended. Pour the batter into a 23 cm cake pan. Bake 10-15 minutes or until golden brown and firm on top. 
Spread the jam gently over the base.
Use a stand mixer to beat (at high speed) the egg whites. Gradually add in sugar while beating, until stiff peaks are formed. Fold in coconut, half a cup at a time. Spread the coconut evenly over the jam. Bake for another 15-20 minutes, until golden brown.

סלט שורשים של סתיו ~ Autumn Root Salad

לפעמים אין כמו שוטטות בטלה לקבלת השראה לבישול. בייחוד אם השוטטות היא בשוק האיכרים. השלל היומי כלל צרור גזרים צבעוניים, עם העלים הירוקים (כמו בסרטים המצוירים) וסלקים קטנים חמודים, עדיין עם החול מהאדמה. הצבעים העזים בסלט הצליחו לעורר געגועים לסתיו ושלכת בארצות רחוקות…

לסלט

3-4 סלקים קטנים
1 גזר לבן, קלוף
2 גזרים כתומים, קלופים
4 צנוניות עם הקליפה
1 תפוח עץ ירוק (גרני סמית), עם הקליפה

רוטב

1/4 כוס שמן קנולה
1/8 כוס חומץ בן יין לבן
2 כפות סוכר
קורט מלח ופלפל

פורסים את הירקות לרוחבם, לטבעות דקות ככל הניתן. אני משתמשת במנדולינה לשם כך. מערבבים היטב בצנצנת את מרכיבי הרוטב ויוצקים מעל לסלט. הסלק מעביר מצבעו העז לשאר הירקות כשמערבבים. הסלט טעים עוד יותר לאחר 'מנוחה' במקרר (כשעה) עם הרוטב. 

Sometimes all you need for inspiration is a visit to your local farmers market. It's autumn now, and I'm making a crunchy root salad, with all the blazing colors of fall foliage. 

Salad

3-4 small beets

1 parsnip, peeled

2 carrots, peeled

4 radishes, unpeeled

1 granny- smith apple, unpeeled, divided into quarters

Dressing

1/4 cup vegetable oil

1/8 cup white wine vinegar

2 tablespoons sugar

Pinch of salt and pepper

Using a mandoline slicer, cut all the vegetables crosswise, into thin slices. Combine all dressing ingredients in a jar and shake well. Pour over the salad. 

קיגל מתוק ~ Sweet Kugel

מדובר בקיגל המתוק המצויין של סבתא שלי. כמובן שכאשר מדובר בעוגות של סבתא כמעט בלתי אפשרי לחקות את הטעם המקורי (או הכמויות המדוייקות…). 

400 גרם איטריות ביצים דקות
1/2 כוס שמן
1/4 1 כוס סוכר
2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 חופנים של שקדים מולבנים חצויים, או בצורת 'גפרורים'
2 חופנים של צימוקים
1 קופסה קטנה של אננס חתוך (230 גרם)
1 כף קינמון
5 ביצים

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מבשלים את האטריות בסיר גדול עם מים רותחים כמחצית הזמן המומלץ, לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב, כאשר את הביצים תמיד נוסיף בסוף. מערבבים שוב ויוצקים לתבנית 26 או 28 עמוקה. אופים כ- 50 דקות.

By far the best sweet kugel I've ever eaten! All of the credit goes to my grandmother.

400 g thin egg noodles
1/2 cup oil
1 1/4 cup sugar
2 granny smith apples, peeled and cut to small cubes
3 handfuls of blanched almonds, halved
2 handfuls of raisins
230 g canned pineapple, drained and cut to small pieces
1 tablespoon cinnamon
5 eggs, beaten

Preheat oven to 180 C. Cook the noodles in a large pot of boiling water until tender but not over soft (al dente). Drain and transfer to a large bowl. Put oil, sugar, almonds, raisins, apples, pineapple and cinnamon. Mix well. Pour the beaten eggs and mix until combined. bake for about 50 minutes.

חזה עוף בברוקולי ועגבניות שרי ~ Chicken Breast With Brocoli & Cherry Tomatoes

מנה קלילה, צבעונית וטעימה. טעים ומשביע כשלעצמו, בשילוב עם פסטה / אורז לבן/ נודלס מהווה ארוחה מלאה ומהירה.

לחזה העוף

1/2 ק"ג חזה עוף ללא שומן או עצם
1 לימון פרוס
2 עלי דפנה
6 כדורי פלפל אנגלי

לירקות מוקפצים

1 כף שמן קנולה
1 בצל סגול חצוי ופרוס
2 שיני שום פרוסות
3 -2 כוסות פרחי ברוקולי קפוא
10-15 עגבניות שרי חצויות
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כף טימין טרי
1 כפית גדושה אורגנו יבש
מיץ לימון טרי מ- 1/2 לימון

בסיר רחב מביאים לרתיחה 3-4 כוסות מים, לימון, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מבשלים ברתיחה עדינה 2 דקות. מוסיפים את העוף ומבשלים עוד 10 דקות (המים צריכים לכסות את הנתחים), עד שהעוף לבן לגמרי. מורידים מהאש ומשאירים את העוף במי הבישול כ- 8 דקות נוספות. מוציאים מהמים ומצננים. פורסים לרצועות או לקוביות- מה שמעדיפים. 
חולטים את הברוקולי במים רותחים כשתי דקות ומוציאים.
במחבת מטגנים היטב את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את השום והפלפל השחור ומבשלים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות מעט. מוסיפים ברוקולי, מיץ לימון, מלח, אורגנו וטימין ומבשלים יחד כשתי דקות, מדי פעם מקפיצים. מוסיפים את העוף ומקפיצים במחבת כדקה.  

Light, colorful and delicious Juicy chicken breast with tossed veggies. 

Chicken

2 boneless skinless chicken breasts (500 g)

1 lemon sliced

2 bay leaves

6 black peppercorns 

Tossed Vegetables

1 tablespoon vegetable oil

1 red onion, halved and sliced

2 cloves of garlic, sliced

2-3 cups frozen broccoli

10-15 cherry tomatoes, halved

Salt and ground black pepper

1 tablespoon fresh thyme

1 heaping teaspoon dried oregano

 Juice of 1/2 lemon.

Bring 3-4 cups of water, lemon juice, bay leaves and allspice to a boil. Simmer for another 2 minutes and add the chicken (make sure the chicken is submerged). Cook for another 10 minutes, until the chicken turns white. Turn off heat and leave the chicken in the water for another 8 minutes. Remove the chicken and transfer to a plate to cool a bit.  Cut the chicken breasts into strips or cubes - whatever you prefer. 

Place the broccoli in a bowl and blanch in boiling water for 2-3 minutes until the broccoli is thawed. Drain.

Saute the onions in a pan until they become transparent. Add garlic, black pepper and stir fry. Add tomatoes and cook until softened. Add broccoli, salt, lemon juice, oregano, thyme and cook for another two minutes, toss occasionally. Add the chicken and toss gently for about a minute.

עוגת שזיף חמוץ מתוק ~ Sweet & Sour Plum Cake

בצק מתקתק ומעליו גבעות סגולות המבצבצות מבין תלוליות קרמבל זהוב- חום.

לתבנית בקוטר 28 ס"מ

לבצק

3/4 כוס סוכר

6 חלמונים

1.5 כף תמצית וניל

3/4 כוס שמן

1.5 כוס קמח תופח

1 קופסת שימורי שזיפי שגיב, מסוננים וחתוכים לחצי, לאורכם 

לקרמבל

1 כוס קמח רגיל

1/4 כוס שמן

1/4 כוס סוכר

1 כף דבש

מחממים תנור מראש ל- 175 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר, חלמונים ותמצית וניל עד לתערובת אחידה. מזלפים תוך כדי, בהדרגה, את השמן. מוסיפים את כוס הקמח בהדרגה ומערבבים עד שהוא נטמע היטב בתערובת. מקבלים תערובת בצקית דביקה. מוזגים לתבנית ומיישרים את פני השטח ככל שניתן (אני נוהגת לשמן מעט את הידיים וכך יותר קל לשטח אותו בתבנית). מניחים מעל, בצורה יפה, את חצאי השזיפים (הצד החתוך כלפי מטה). מניחים בצד. בקערה נקיה מערבבים בידיים את כל מרכיבי הקרמבל עד שמתקבלת תערובת פירורית. מפזרים ומפוררים מעל השזיפים. אופים עד להשחמת הקרמבל, בערך כ- 40 דקות.

Sweet dough, small purple hills and golden brown crumble on top

28 cm round baking pan

Dough

3/4 cup sugar

6 egg yolks

1.5 tablespoon vanilla extract

3/4 cup oil

1.5 cup all purpose flour

1.5 teaspoon baking powder

1 can purple plums, drained and ​​cut in half

Crumble

1 cup flour

1/4 cup oil

1/4 cup sugar

1 tablespoon honey

Preheat oven to 175 degrees C. Use a stand mixer to beat sugar, egg yolks and vanilla extract- until the batter is fluffy. Gradually drizzle oil and beat till combined. Add flour (slowly) and baking powder and stir until it blends in the cake batter. Pour the sticky mixture into the baking pan and spread evenly, using your hands (oil your hands before you do that- it helps). Arrange the plums nicely, cut side down. Set aside. In a clean bowl mix all of the crumble ingredians by hand, until you get crumbs. Sprinkle over the plums. Bake until the crumbs are golden brown (about 40 minutes).

צלי בקר בחרדל, דבש וטימין ~ Honey Mustard Top Blade Roast

נתח מספר 5 (יש להוציא מהמקרר כ- 30 דקות לפני שמכניסים לתנור החם)
3 שיני שום קלופות ופרוסות
1/2 כוס חרדל דיז'ון
1/3 כוס דבש
כ- 7 ענפי טימין

4 תפוחי אדמה, קלופים, שטופים וחתוכים לרבעים
1 בטטה חתוכה לאותו הגודל של תפוחי האדמה
1 בצל חתוך לרבעים
3 שיני שום עם הקליפה

שמן קנולה

מלח גס ופלפל

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית קייג'ון
1 כוס מים רותחים
8 ענפי רוזמרין

מחממים תנור ל- 250 מעלות.
מניחים את תפוחי האדמה, הבטטה, בצל ושום בתבנית עמוקה. משמנים היטב, בעזרת הידיים, את הירקות. ממליחים ומפלפלים. מערבבים בקערית הפפריקה, הקייג'ון והמים הרותחים ויוצקים מעל לתפוחי האדמה. מפזרים מעל את ענפי הרוזמרין. 
עם סכין חדה מנקבים חריצים בבקר ומכניסים את פרוסות השום. מערבבים את הדבש, החרדל ועלי הטימין ומורחים בנדיבות על הבקר משני הצדדים. מניחים בתבנית מעל לתפוחי האדמה, הצד השומני כלפי מעלה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור. מיד מנמיכים את הטמפרטורה ל- 220 מעלות ומשאירים כך למשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף, מנמיכים טמפרטורה ל- 180 מעלות וצולים למשך כשעה נוספת, או עד שמגיעים לדרגת העשיה הרצויה. מומלץ להיעזר במד טמפרטורה לשם כך. מוציאים מן התנור ומכסים בנייר כסף שוב, למשך כ- 15 דקות. 

Top blade (flatiron) cut of beef (take out of the fridge 30 minutes before it goes into the oven)

3 cloves garlic, peeled and sliced

1/2 cup Dijon mustard

1/3 cup honey

7 branches of thyme

4 potatoes, peeled and washed 

1 sweet potato peeled and washed

1 onion, cut into quarters

3 cloves of garlic, unpeeled 

Canola oil

Kosher salt and pepper

1 heaping teaspoon sweet paprika

1 teaspoon Cajun

1 cup boiled water

8 sprigs of rosemary

Preheat oven to 250 degrees.

Cut the potatoes and sweet potato into pieces of the same size. Place the potatoes, sweet potato, onion and garlic in a large tin. Drizzle oil and rub until all the veggies are well coated with oil. Season with salt and pepper.

Combine paprika, Cajun and boiling water and pour into the tin. 

Scatter the rosemary branches on top of the vegetables. 

With a tip of a knife cut slits in the beef and insert the garlic slices. Mix honey, mustard and thyme. Rub both sides of beef with the mustard- honey mixture. Place the beef in the tin, on top of the vegetables.

Cover the with aluminum foil and place in the oven. Immediately turn the heat down to 220 degrees and cook for 30 minutes. Remove the foil, turn the heat down to 180 degrees and cook for another hour. When the beef is cooked to your liking take the tin out of the oven and cover it with aluminum foil again, for about 15 minutes.

חלה בצורת רימון ~ Pomegranate Shape Challah

חלות מיוחדות לחגי תשרי… קישוט של ממש לשולחן החג.

יוצאות מתוקות בדיוק במידה הרצויה ובמרקם המתאים. הכמות הספיקה לשתי חלות, כל אחת בעלת 8 רימונים (+ לחמניית רימון אישית לחצי השני שלי). אפשר כמובן לאפות לחמניות רימונים אישיות, או לאפות בצורת כתר רימונים. המתכון לחלות הוא של אורי שפט. הרעיון הנפלא שייך ל- מרילין איילון 

800 גרם קמח חיטה לבן (6 כוסות)

60 גרם שמן קנולה (רבע כוס)

2 ביצים

320 גרם מי ברז (1.5 כוסות)

80 גרם סוכר (6 כפות)

30 גרם שמרים טריים (3 כפות)

12 גרם מלח

ביצה טרופה, פרג 

או דבש מהול במעט מים חמים

יוצקים את המים והשמרים לקערת הלישה. מוסיפים לפי הסדר קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות לקבלת בצק גמיש. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומגלגלים לכדור. מתפיחים בקערה מקומחת קלות ומכוסה כ- 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. 

מחלקים את הבצק לשני חלקים, כל חלק ל- 9. את החלק הראשון מכסים ומכניסים למקרר. את שמונת החלקים הנותרים מעצבים לצורת כדור ומניחים בתבנית. מכסים ומתפיחים שוב כ- 35 דקות או עד הכפלת נפח. 

מחממים תנור ל- 220 מעלות.

יוצרים מהחלק הנותר כדורונים קטנים ומדביקים לבצק בעזרת הברשה קלה בביצה טרופה. יוצרים חתך בצורת צלב עם מספריים (רצוי לקמח אותם ראשית, על מנת שלא יידבקו לבצק) וכך נוצר לנו כתר הרימון.

אפשר להבריש את יתרת הרימון בביצה ולפזר בכתר מעט פרג.  לחילופין- ניתן להכניס לתנור ללא כל ציפוי ולזגג בציפוי דבש כאשר החלות מוכנות, ברגע שמוציאים מהתנור.

אופים כ- 25 דקות בתנור.

Recipe by Uri Scheft. 
Original idea by Maryline Ayalon

makes: 2 Challah (8 pomegranate buns each)

800 g all purpose flour (6 cups)

60 g canola oil (¼ cup)

2 eggs

320 g of warm water (1.5 cups)

80 grams of sugar (6 tablespoons)

30 g fresh yeast (3 tablespoons)

12 grams of salt

Egg, poppy seeds

Or honey mixed with hot water

In a mixer bowl dissolve the yeast in water. Add flour, eggs, sugar, salt and oil. Knead at low speed for about 4 minutes until combined. Increase speed to medium and knead for another five minutes until the dough is elastic. Transfer the dough onto a floured surface and roll into a round ball, then put in a floured bowl. Cover and allow it to rise for about 40 minutes or until doubled in size.

Divide the dough into two parts, and cut each part into 9 pieces. Cover and refrigerate one piece. Shape the remaining pieces into  round buns. Cover and let rise again until double in volume. 

Preheat oven to 220 degrees.

Take the remaining pieces out of the refrigerator and form each piece into a small truffle size ball. Using egg wash, paste each on top of a the large bun.  Use kitchen scissors to form the 'crown' by making a cross-shaped cut. 

At that point you can either brush all with egg wash (maybe sprinkle poppy seeds in the middle of the pomegranate crown) and bake, Or  bake without any coating. If you choose the latter option- glaze the challah as soon as it comes out of the oven with the honey- water mix. 

Bake 25 minutes in the oven.