פלפל ממולא צמחוני

הגירסה הצמחונית קלילה, בריאה ועשירה בטעמים. 

6 פלפלים

במעבד מזון עם דיסקית פומפיה דקה:

1 בצל קטן
1 עגבניה
1 גזר
1 קישוא

בקערה:

תערובת הירקות מהמעבד מזון
1 כוס אורז עגול
1/2 כוס נענע טריה, קצוצה דק
3 גבעולי בצל ירוק חתוך לטבעות דקות
חופן פטרוזיליה קצוץ דק
1 כף עלי אורגנו טרי קצוץ (או 1/2 כפית אורגנו מיובש)
2 כפות צנוברים

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח
1 כף שמן קנולה

לרוטב:

2 גזרים חתוכים לטבעות
3 שיני שום קלופות, שלמות
200 גרם רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כף אבקת מרק עוף/ ירקות
1/4 כפית פלפל שחור
4 כוסות מים

חותכים לרוחב את ׳מכסה׳ הפלֿפלים ומנקים את הליבה מזרעים. שומרים את ה׳מכסה׳ לבישול. ממלאים את הפלפלים בתערובת האורז, רצוי שלא לדחוס את האורז יתר על המידה. מסדרים את הפלפלים יפה בסיר. ניתן לצקת כף או שתיים של הרוטב מעל לפלפלים. מניחים את ׳מכסי׳ הפלפלים מעל. יוצקים את הרוטב עד לגובה הפלפלים, במידה והרוטב אינו מספיק אפשר להוסיף עוד מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ- 45 דקות עד שעה.

סלט תפוחי אדמה וינאי- וריאציה מקומית

אני מניחה שאי אפשר להיות באוסטריה מבלי לנסות שניצל וינאי (לא ממש מבינה מה הם מצאו בשניצל עגל, הגרסה הישראלית לוקחת בגדול לטעמי). אבל סלט תפוחי האדמה המלווה המוגש לצידו בבתי הקפה- הסלט הוא כבר סיפור אחר לגמרי... 

גירסה פרטית ומקומית לסלט תפוחי אדמה, בהשראה וינאית. תוספת קרירה וקלילה לארוחות קיץ. 

1 חבילת תפוחי אדמה קטנטנים בשקית (כן כן, אלו שמכינים במיקרו...)

3 ביצים קשות (גודל L), מגוררות דק בפומפיה

1/2 חבילת עירית קצוצה דק

3 כפות שמן קנולה

3 כפות חומץ תפוחים

1/2 כפית חרדל 

קורט כוסברה טחונה

1/2 כפית מלח

פלפל שחור

2 כפות גדושות מיונז

מבשלים את תפוחי האדמה לפי ההוראות על האריזה (אני מעדיפה במיקרו). כאשר התפודים עדיין חמים חותכים אותם לחצי (ממש לא משנה הכיוון) ושמים בקערה. מערבבים את מרכיבי הרוטב, למעט המיונז, ויוצקים על התפודים. מערבבים עד שרואים שרוב הנוזלים נספגו בתפודים. מוסיפים עירית קצוצה, ביצים ומיונז. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. מעבירים למקרר לפחות ל- 4 שעות לפני ההגשה. ניתן ועדיף להכין ערב קודם. 

נתחי אסאדו ברוטב קפה

כך זה נראה במחצית זמן הצליה... הבטחה לבאות

 

אסאדו הוא מושג המתאר שיטת צליה ארגנטינאית של בקר, אך גם מתאר את סוג הבשר. הנתח ידוע גם כנתח קשתית, הנקרא גם שפונדרה או שורט ריבס. הוא ממוקם קרוב לצלעות, ומורכב משכבות של בשר, עצם ושומן. הרוטב מחמיא מאד לבשר וגם נותן מראה כהה ושזוף. מה שנחמד ביותר במנות שכאלה, הוא שמקבלים ארוחת רושם מפנקת ומרשימה, במינימום מאמץ (לא לספר לאף אחד...). במילה אחת- מומלץ!

 
2 ק"ג נתחי אסאדו חתוכים גס
 
2 כפיות נסקפה
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/4 כפית הל
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פלפל אדום שלם
1 כף חומץ בלסמי
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 כף רוטב סויה
1 כף קטשופ
2 כפות דבש
1/4 כוס סירופ מייפל
 
מושחים את נתחי הבשר בתערובת. מכסים היטב את התבנית עם נייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות ל- 30 דקות.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 125 מעלות, אופים עוד כ- 3 שעות, או עד שהבשר נהיה רך מאד.


 

 
 
 
 

דלעת ערמונים וערמונים!

אני אוהבת לאפות דלעות ערמונים כמו שהן, שלמות, בתנור. לאחר מכן קל מאד לחלץ את ליבת הגרעינים ולהפריד אותן מהקליפה. אפשר להגיש אותן בכל כך הרבה ואריאציות- חתוכות, ממולאות, כבסיס לקינוח מתוק ועוד.

הפעם החלטתי להכין מהן מחית בצורת גבעות- אפויות פעמיים בתנור. במקום גבעות ניתן ליצור עם שתי כפות צורת לביבה ואז הכמות מוכפלת והמרקם הופך ליותר קראנצ'י.

12 דלועיות ערמונים
100 גרם ערמונים
2 חלמוני ביצה
4 כפות סירופ מייפל
2 כפות שמן זית
מעט אגוז מוסקט
1/4 כפית קינמון
פלפל שחור

מחממים תנור ל- 220 מעלות. שמים את הדלועיות בתבנית, על נייר פרגמנט, ככה כמו שהם. אופים בין 50 דקות לשעה, עד שניתן להחדיר דרך הקליפה קיסם בקלות. מוציאים מהתנור ומצננים למספר דקות.
מנמיכים טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.

חוצים את הדלועיות לרוחב ומוציאים בעזרת כף את הגרעינים. באותו אופן, עם הכף, מוציאים לקערה את בשר הדלעת. מועכים למחית חלקה בעזרת מזלג.
חותכים את הערמונים לחתיכות, עם הידיים, באיזה גודל שיוצא. מוסיפים למחית. מוסיפים את התבלינים, סירופ המייפל, שמן הזית והביצים. בוחשים לתערובת אחידה הומוגנית.

בעזרת כף גלידה יוצרים גבעות מהמחית ומסדרים באופן מרווח בתבנית על נייר אפיה חדש. כדאי להרטיב במים את הכף בכל פעם מחדש, על מנת שהתערובת תחליק בקלות לתבנית.

אופים כחצי שעה, עד שהתערובת מתייצבת ומשחימה.

 

מרק זוקיני ונענע ~ Zucchini & Mint Soup

והפעם משהו דיאטתי…מרק קליל ומרענן בעל טעם מיוחד ועדין. נפלא בימות הקיץ החמים, כאשר מוגש צונן. 

5 זוקיני בקליפתם, חתוכים לטבעות

2 שורשי פטרוזיליה עבים, קלופים וחתוכים לטבעות
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל גדול חתוך גס
2 שיני שום קלופות שלמות
חופן עלי נענע- קרועים ביד
אגוז מוסקט (בערך 1/4 כפית)
מלח ופלפל שחור גס
1 ליטר ציר עוף רותח (או ליטר מים וכף אבקת מרק עוף)

10 גרם חמאה
מיץ מחצי לימון

שמים את כל המרכיבים בסיר (למעט הלימון והחמאה) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ- 35 דקות או עד שכל הירקות רכים. מתבלים במלח ופלפל. מרסקים בבלנדר עד למרקם הרצוי. מוסיפים חמאה ומיץ לימון. מערבבים עד שכל החמאה נמסה (המרקם יסמיך במעט, יהיה מעט קרמי).

סלט עגבניות שרי, בזיליקום וקלמאטה ~ Tomato, Basil and Kalamata Salad

סלט קיץ צבעוני וקליל.

כשיש מעט מאד רכיבים, כדאי להשתמש בחומרי גלם איכותיים.

מכינים סמוך להגשה. מערבבים הכל בעדינות עם הרוטב ומגישים. 

כ- 30 עגבניות שרי ממגוון סוגים (אני הכי אוהבת מנומרות), חצויות

8 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות (מניחים את העלים אחד על השני, מגלגלים וחותכים)

חופן זיתי קלמאטה מגולענים, חתוכים גס

צנוברים קלויים

גבינת פטה (אופציונלי, טעים בהחלט גם ללא)

לרוטב

1/4 כוס שמן זית

1/8 כוס מיץ לימון

מלח, פלפל

30 cherry tomatoes, halved
handful Kalamata olives, halved
8 basil leaves, cut into thin strips (best way to do that is to place the leaves one on top of the other, roll and cut)
roasted pine nuts
feta cheese (optional)

Dressing

1/4 cup olive oil
1/8 cup lemon juice
salt and pepper

סלט כרוב צבעוני ~ Colorful Cabbage Salad

כשאין שזיפים יפים בנמצא גם אפרסמונים יתקבלו בברכה, או שזיפים משומרים.

לסלט

400 גרם כרוב לבן חתוך דק
400 גרם כרוב סגול חתוך דק
2 גזרים, חתוכים לרצועות ג'וליאן
3 גבעולי בצל ירוק, חתוך לטבעות דקות
חופן נבטים לבנים
חופן פקאן מסוכר, קצוץ דק
3 שזיפים טריים, פרוסים לפלחים

לרוטב

1/2 כוס שמן
4 כפות חומץ בן יין אדום
4 כפות סוכר חום או לבן
מלח ופלפל
1/2 כפית אבקת שום

מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל לסלט.
מומלץ לצקת את הרוטב לפחות שעה לפני ההגשה, על מנת לאפשר לסלט לספוג את הטעמים. שומרים מכוסה במקרר עד להגשה.

Salad

400 g shredded ​​white cabbage

400 g shredded ​​purple cabbage

2 carrots, julienned

3 scallions, chopped

Handful white bean sprouts

Handful candied pecans, chopped

3 fresh plums, sliced ​​into wedges

Dressing

1/2 cup vegetable oil

4 tablespoons red wine vinegar

4 tablespoons brown (or white) sugar 

Salt and pepper

1/2 teaspoon garlic powder

Place all salad ingredients in a large bowl.

Add all dressing ingredients to a jar. Close and shake until mixed. Pour over the salad. Refrigerate at least 1 hour to let the flavors blend.

עוגת קוקוס ריבה ~ Coconut Strawberry Cake

עוגה בטעם של פעם. זו הווריאציה הביתית שלי.

תבנית בקוטר 23 ס"מ.

לבסיס

5 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
1 כף תמצית ווניל
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה

למלית

1/2 כוס ריבת תות

לציפוי קוקוס

5 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 1 כוס קוקוס

מחממים תנור ל- 180 מעלות.
טורפים יחדיו את החלמונים עם הסוכר, מיץ התפוזים, השמן ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, מערבבים רק עד שהוא נטמע בתערובת. מעבירים לתבנית משומנת ואופים עד שהחלק העליון של העוגה מזהיב ומתייצב, זה לוקח בערך 10-15 דקות. 
בינתיים, בזמן שהעוגה בתנור, מקציפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקוקוס בהדרגה, כל פעם חצי כוס. מקפלים לתוך הקצף בעדינות. כשהעוגה יוצאת מהתנור מורחים בעדינות את הריבה ומשטחים מעליה את התערובת הקוקוס. אופים עוד 15-20 דקות, עד להשחמה של ציפוי הקוקוס.

My version of an old classic. The easiest way is to start with the base. While the base is baking prepare the topping. Then all that's left is to put together all of the layers and bake.

Base

5 egg yolks

1/2 cup sugar

1/2 cup orange juice

1/2 cup oil

1 tablespoon vanilla extract

1 cup flour
1 teaspoon baking powder

Filling

1/2 cup strawberry jam

Coconut Topping

5 egg whites

1/2 cup sugar

1 1/2 cup coconut

Preheat oven to 180 degrees C. Whisk egg yolks, sugar, orange juice, vanilla extract and oil until combined. Add baking powder, flour and stir shortly, just until it's blended. Pour the batter into a 23 cm cake pan. Bake 10-15 minutes or until golden brown and firm on top. 
Spread the jam gently over the base.
Use a stand mixer to beat (at high speed) the egg whites. Gradually add in sugar while beating, until stiff peaks are formed. Fold in coconut, half a cup at a time. Spread the coconut evenly over the jam. Bake for another 15-20 minutes, until golden brown.

סלט שורשים של סתיו ~ Autumn Root Salad

לפעמים אין כמו שוטטות בטלה לקבלת השראה לבישול. בייחוד אם השוטטות היא בשוק האיכרים. השלל היומי כלל צרור גזרים צבעוניים, עם העלים הירוקים (כמו בסרטים המצוירים) וסלקים קטנים חמודים, עדיין עם החול מהאדמה. הצבעים העזים בסלט הצליחו לעורר געגועים לסתיו ושלכת בארצות רחוקות…

לסלט

3-4 סלקים קטנים
1 גזר לבן, קלוף
2 גזרים כתומים, קלופים
4 צנוניות עם הקליפה
1 תפוח עץ ירוק (גרני סמית), עם הקליפה

רוטב

1/4 כוס שמן קנולה
1/8 כוס חומץ בן יין לבן
2 כפות סוכר
קורט מלח ופלפל

פורסים את הירקות לרוחבם, לטבעות דקות ככל הניתן. אני משתמשת במנדולינה לשם כך. מערבבים היטב בצנצנת את מרכיבי הרוטב ויוצקים מעל לסלט. הסלק מעביר מצבעו העז לשאר הירקות כשמערבבים. הסלט טעים עוד יותר לאחר 'מנוחה' במקרר (כשעה) עם הרוטב. 

Sometimes all you need for inspiration is a visit to your local farmers market. It's autumn now, and I'm making a crunchy root salad, with all the blazing colors of fall foliage. 

Salad

3-4 small beets

1 parsnip, peeled

2 carrots, peeled

4 radishes, unpeeled

1 granny- smith apple, unpeeled, divided into quarters

Dressing

1/4 cup vegetable oil

1/8 cup white wine vinegar

2 tablespoons sugar

Pinch of salt and pepper

Using a mandoline slicer, cut all the vegetables crosswise, into thin slices. Combine all dressing ingredients in a jar and shake well. Pour over the salad. 

קיגל מתוק ~ Sweet Kugel

מדובר בקיגל המתוק המצויין של סבתא שלי. כמובן שכאשר מדובר בעוגות של סבתא כמעט בלתי אפשרי לחקות את הטעם המקורי (או הכמויות המדוייקות…). 

400 גרם איטריות ביצים דקות
1/2 כוס שמן
1/4 1 כוס סוכר
2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 חופנים של שקדים מולבנים חצויים, או בצורת 'גפרורים'
2 חופנים של צימוקים
1 קופסה קטנה של אננס חתוך (230 גרם)
1 כף קינמון
5 ביצים

מחממים תנור ל- 180 מעלות. מבשלים את האטריות בסיר גדול עם מים רותחים כמחצית הזמן המומלץ, לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב, כאשר את הביצים תמיד נוסיף בסוף. מערבבים שוב ויוצקים לתבנית 26 או 28 עמוקה. אופים כ- 50 דקות.

By far the best sweet kugel I've ever eaten! All of the credit goes to my grandmother.

400 g thin egg noodles
1/2 cup oil
1 1/4 cup sugar
2 granny smith apples, peeled and cut to small cubes
3 handfuls of blanched almonds, halved
2 handfuls of raisins
230 g canned pineapple, drained and cut to small pieces
1 tablespoon cinnamon
5 eggs, beaten

Preheat oven to 180 C. Cook the noodles in a large pot of boiling water until tender but not over soft (al dente). Drain and transfer to a large bowl. Put oil, sugar, almonds, raisins, apples, pineapple and cinnamon. Mix well. Pour the beaten eggs and mix until combined. bake for about 50 minutes.